Das Anwesen mit den Olivenhainen unserer Familie liegt im Tal des Guadalquivir in der Provinz Jaén, der weltweit führenden Erzeugerregion für Olivenöl im Herzen Andalusiens. Unsere Ölbäume wachsen in friedlicher Stille heran, bewässert aus dem Río Guadiana Menor, der auf rund 8 Kilometern Länge an unsere Finca grenzt.

Der Lebensquell Wasser gelangt bei uns über eine Tropfenbewässerungs- und Fertigations-Anlage zu jedem einzelnen Baum. Dadurch sind unsere Ernten mild und ausgewogen, denn das System fördert ein konsistentes Ausreifen der Frucht mit von Ernte zu Ernte gleichbleibenden Aromen und Geschmacksnoten.

Da unser Grund und Boden in der atemberaubend schönen landschaftlichen Umgebung der Nationalparks Cazorla und Mágina liegt, fühlen wir uns dazu berufen, den Anbau umweltschonend und mit natürlichen Methoden vorzunehmen. Deshalb haben wir das Zertifikat "Producción Integrada" (dem ökologischen Anbau sehr nahe). Dieses Zertifikat wird monatlich von offiziellen Inspektoren erneuert. Alle landwirtschaftlichen Arbeiten auf unseren Anbauflächen werden sorgfältig geplant, damit die Ölbäume gesund und robust sind und beste Ernten liefern. Dass unser Bestreben das Land harmonisch und umweltschonend zu bewirtschaften Früchte trägt, bestätigt das dem ökologischen Anbau sehr nahe kommende Zertifikat "Producción Integrada" in regelmäßigen Abständen aufs Neue: Die monatlichen Inspektionen werden von unabhängigen, offiziellen Prüfern vorgenommen.

Die Ernte

“Der Zeitpunkt im Jahr, zu dem unsere Anstrengungen und unser Können Früchte tragen." Sie dauert von Anfang November bis Februar, und der Ablauf der Ernte ist das Ergebnis sorgfältiger Planung. So entstehen hervorragende Öle, die in der Verkostung Aromen sehr unterschiedlichen Charakters zeigen.

Nur mit einer konstanten und gründlichen Kontrolle der reifenden Frucht ist es möglich, den optimalen Reifezeitpunkt der Ernte zu ermitteln. Das erlaubt es uns, unseren hoch gesteckten Qualitätsanspruch stets zu erfüllen. Die Oliven werden von Hand geerntet, schonend verpackt und innerhalb von maximal drei Stunden in die Ölmühle gebracht, wo sie umgehend gemahlen werden, was Frische, gesunde Bekömmlichkeit und niedrigen Säuregrad unserer Öle garantiert.