Située dans la vallée du Guadalquivir dans la province de Jaén, elle est la première région productrice d’Huile d’Olive Vierge Extra du Monde, au cœur de l’Andalousie. Dans un climat de paix et de silence, nos arbres grandissent et sont irrigués par les eaux du "Guadiana Menor" qui coule le long de la propriété sur 8 kilomètres.

L’eau vivifiante distribuée à tous les arbres au moyen d’un système de goutte-à-goutte de fertirrigation nous permet d’adoucir et d’équilibrer nos cueillettes. Cela nous permet de garantir la consistance de nos productions en combattant les mauvaises herbes. Ainsi nous pouvons offrir des arômes et des saveurs stables cueillettes après cueillettes.

Entourés d’un incroyable cadre naturel, les parcs de Cazorla et de Mágina, notre vocation est de travailler notre terre de façon respectueuse et naturelle. C’est pour cette raison que nous sommes certifiés en "Production Intégrée" (très proche de la certification écologique). Cette certification est revalidée de façon mensuelle par des inspecteurs officiels. Tous les travaux agricoles de nos oliveraies sont planifiés en détails afin d’obtenir des arbres sains et robustes qui offrent leurs meilleurs fruits. Soucieux de travailler notre terre en harmonie avec l’environnement et dans un respect total de ce dernier, nous avons obtenu la certification de "Production Intégrée" (très proche de la certification écologique) revalidée tous les mois par plusieurs inspections menées à bien par des auditeurs officiels indépendants.

La Cueillette

“Le moment de l’année où nos efforts et notre savoir faire deviennent réalité". De début novembre à fin février, le protocole de la cueillette est planifié à l’avance pour créer d’excellentes huiles aux saveurs et aux arômes variés.

Ce n’est qu’avec un suivi constant et exhaustif qu’il est possible de déterminer le degré optimal de maturation et de développement du fruit. Nous pouvons ainsi respecter nos paramètres exigeants de qualité. Cueillies à la main, les olives sont soigneusement manipulées et acheminées vers le moulin à huile en moins de trois heures pour être immédiatement moulues. Fraîcheur, santé et faible taux d’acidité de nos olives sont ainsi garantis.