Mit dem maurischen Wort Almazara bezeichnet man im Spanischen die Ölmühle, wo der Saft der Olive frisch ausgepresst wird. Für diese industriellen Anlagen läuft derzeit der Zertifizierungsprozess gemäß ISO-Norm 22.000; fortschrittliche Technologie und rigorose Hygienevorkehrungen geben sich hier die Hand mit über Generationen hinweg entwickelter Tradition und Know how.

Durch die sorgfältige, zeitlich strikt begrenzte Kaltpressung verwandeln unsere Ölmühlen-Meister die Oliven wie durch Zauberei in einen köstlichen Most.

Lagerung der Öle und Abfüllung

Bei Castillo de Canena messen wir auch dem Bereich Lagerung und Konservierung der Öle höchste Bedeutung bei.

Unsere Bodegas sind ausgestattet mit Klimaanlagen und vollkommen vibrationsfreien und unbeweglichen Edelstahltanks. Hier steht die Zeit für unsere Aceites still – und wenn die Stunde der Abfüllung gekommen ist, dann sind die organoleptischen Eigenschaften des Öls so reich wie am ersten Tag nach der Pressung.

Unsere Öle werden beim Erzeuger abgefüllt – und nicht nur darin unterscheiden wir uns von der Mehrzahl sonstiger Ölproduzenten: In jede Flasche geben wir einen Schuss Stickstoff. Das ist aus Sicht des Verbrauchers vollkommen unbedenklich, schützt den Aceite vor Oxidation oder ranzigen Noten und garantiert unseren Kunden höchsten Genuss.