Le moulin, où est produit le jus de l’olive fraîchement pressée, est une industrie en processus de certification ISO 22.000, BRC/IFS et Calidad Certificada, où technologie d’avant-garde et conditions hygiéniques extrêmes se conjuguent avec des générations de tradition et de savoir faire.

Soigneusement broyées à froid et suivant un contrôle des temps très ajustés, nos olives passent, grâce à une transformation magique, d’un fruit frais à un merveilleux moût entre les mains de nos experts huiliers.

La Conservation des Huiles et la Mise en Bouteille

Chez Castillo de Canena, nous nous efforçons aussi de soigner le stockage et la conservation des huiles.

Notre cave, dotée de climatiseurs, récipients en fer inoxydable inertés, permet au temps de se "congeler" pour nos olives. C’est aussi grâce à cette cave que lors de la mise en bouteille, les olives n’aient perdu aucune de leurs caractéristiques organoleptiques.

La mise en bouteille dans la propriété ainsi que l’addition dans chaque bouteille d’une petite dose d’azote nous différencient de la majorité des autres huiles. Cette substance, totalement inoffensive, protège l’huile de l’oxydation et du rancissement et garantit à nos clients le plaisir d’une dégustation excellente.