PEQUEÑOS SOUFLES DE ARBEQUINO Y CEBOLLETA

Mayonesa preparada con aceite Reserva Familiar Arbequino y unas gotas de vinagre de Jerez Pedro Ximénez
Pan de molde de semillas
Cebolletas

Preparar la mayonesa en el momento procurando el huevo este a temperatura ambiente, unas gotas de vinagre sal , e ir vertiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Picar finamente la cebolleta, mezclar con la mayonesa. Cortar en cuadrados pequeños el pan de molde sin corteza. Poner encima de cada cuadrado una cantidad generosa de la mezcla de mayonesa. Gratinar hasta que estén dorados, servir caliente.

CHUPITOS DE QUESO Y TOMATE AL PICUAL

1 Tubo de queso de cabra Presidente
1 brick pequeño de nata
Medio Kilo de tomates maduros
Reserva Familiar Picual
Vasitos de chupitos
Sal y pimienta

Pelar el tubo de queso de cabra y partir en trocitos. Meter en el robot añadiendo poco a poco nata hasta que tenga una consistencia cremosa.

Pelar los tomates y licuarlos emulsionados con un chorreón de aceite Reserva Familiar Picual, salpimentar.

Montar los vasitos con una capa de 2 dedos de crema de queso, y terminar con el puré de tomate y un chorreón de aceite reserva Familiar Picual en forma de espiral. Refrescar en la nevera.

Servir con cucharitas de café.

TOSTA DE BACALAO CONFITADO SOBRE PIMIENTOS AL PIPIL DE AZUCAR Y ACEITE VIRGEN

1 Lomo de bacalao semidesalado de 4 cm de espesor
2 vasos de Aceite virgen Extra Castillo de Canena Reserva familiar Picual
6 dientes de ajo
1 guindilla o 3 pimientas de cayena
1 lata de pimientos de piquillo
pan de chapata

Desalar el lomo de bacalao durante 1 hora y media, escurrir bien y secar. Partir el lomo en lonchas de 3 mm. Colocarlas horizontalmente en un recipiente profundo.

Laminar 3 dientes de ajo freirlo en el aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Picual,añadir la guindilla.Dejarlo enfriar totalmente, antes de echarlo sobre el bacalao. Macerar unos dias en la nevera.

Cortar los pimientos en tiras. Freir los 3 dientes de ajo restantes laminados en Reserva Familiar Picual.Esperar que se enfrie y echamos los pimientos y una cucharada grande de azucar, le vamos dando vueltas en le fuego moviendo la sarten como al pipil.

Montaje del plato:

Sobre un pan de chapata tostada , se cubre con pimientos templados y encima el bacalo.