KLEINE SOUFFLEES MIT ARBEQUINO UND SCHNITTLAUCH
Mayonnaise, abgeschmeckt mit Olivenöl Reserva Familiar Arbequino und einigen Tropfen Sherry-Essig "Pedro Ximénez"
Vollkorn-Toastbrot
Schnittlauch
Die Mayonnaise frisch zubereiten; darauf achten, dass das Ei Zimmertemperatur hat. Einige Tropfen Essig, salzen, dann das Öl nach und nach unter ständigem Rühren zugeben
Schnittlauch bzw. Frühlingszwiebel fein hacken und mit der Mayonnaise mischen. Das Toastbrot in kleine Quadrate schneiden, Rinde entfernen. Auf jedes Brotstückchen einen großzügigen Schlag der Mayonnaise-Mischung geben. Gratinieren bis goldbraun, heiß servieren.
KÄSE-TOMATEN-HÄPPCHEN "AL PICUAL"
Eine Rolle Ziegenkäse "Presidente"
Eine kleine Tüte Sahne
Ein Pfund reife Tomaten
Reserva Familiar Picual
Schnapsgläser
Salz und Pfeffer
Ziegenkäse entrinden und in Stückchen schneiden. In den Mixer geben; nach und nach die Sahne zugeben, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Die Tomaten pellen und mit einem Schuss Reserva Familiar Picual so fein wie möglich zerstampfen oder kalt pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In die Gläser eine zwei Finger dicke Schicht Käse-Creme geben, darauf das Tomatenpüree und zum Abschluss spiralförmig einen Schuss Aceite Reserva Familiar Picual. Im Kühlschrank herunterkühlen.
Mit Kaffeelöffeln servieren.
TOAST MIT KONFITIERTEM BACALAO AUF GEZUCKERTEN PIMIENTOS AL PIPIL MIT NATIVEM OLIVENÖL
1 Stockfischfilet, weitgehend vor-entsalzen, rund 4 cm dick
2 Gläser Aceite Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
6 Zehen Knoblauch
1 bis 3 Peperoni oder Chilis, je nach gewünschter Schärfe
1 Dose Pimientos de Piquillo
Chapata-Brot
Den Stockfisch rund anderthalb Stunden lang entsalzen, abtropfen lassen und sorgfältig trocknen. Das Filet in 3 mm starke Scheiben schneiden und diese auf dem Boden eines tiefen Gefäßes auslegen.
3 Knoblauchzehen in Scheibchen schneiden und in Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar Picual bräunen, dann die Peperoni zugeben. Abkühlen lassen, dann über den Bacalao geben. Im Kühlschrank einige Tage ziehen lassen.
Piquillo-Paprika in Streifen Schneiden. Die 3 übrigen Knoblauchzehen schneiden und in einer Pfanne ebenfalls in Reserva Familiar Picual braten. Abkühlen lassen, dann die Paprika und einen Esslöffel Zucker zugeben; nun die Pfanne kreisend über dem Feuer schwenken wie bei der Zubereitung von Pilpil.
Servieren:
Auf einer Scheibe getoasteten Chapata-Weißbrots richten wir die noch warme Paprika an, und darauf den Bacalao.
|
