PETITS SOUFFLES D’ARBEQUINO A LA CIBOULETTE
Mayonnaise préparée avec de l’huile Réserve Familiale « Arbequino » et avec quelques gouttes de vinaigre de Jerez Pedro Ximénez
Pain de mie complet
Ciboulette
Préparer la mayonnaise au dernier moment en essayant que l’œuf soit à température ambiante, ajouter quelques gouttes de vinaigre et du sel et verser l’huile petit à petit tout en continuant de battre l’œuf
Puis, couper finement la ciboulette et la mélanger à la mayonnaise. Découper le pain de mie en petits carrés et enlever la croûte. Mettre sur chaque morceau de pain une quantité généreuse de mayonnaise. Gratiner jusqu’à ce qu’ils soient dorés et servir chauds.
SCHNAPS AU FROMAGE ET A LA TOMATE AU PICUAL
1 fromage de chèvre "Président"
1 petite pot de crème fraîche
½ kilo de tomates mûres
Réserve Familiale Picual
Petits verres de schnaps
Sel et poivre
Enlever la croûte du fromage de chèvre et le découper en petits morceaux. Les mettre dans le robot en ajoutant la crème fraîche petit à petit jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Eplucher les tomates et les mixer en ajoutant beaucoup d’huile Réserve Familiale Picual, saler et poivrer.
Verser dans les petits verres une couche de 2 doigts de crème au fromage et terminer avec la purée de tomates et de l’huile d’olive Réserve Familiale Picual en spirale. Garder au frais.
Servir avec des petites cuillers à café.
CANAPE A LA MORUE CONFITE SUR DES POIVRONS AU "PIPIL" DE SUCRE ET A L’HUILE D’OLIVE VIERGE
1 morceau de morue semi dessalée de 4 cm d’épaisseur
2 verres d’huile d’olive vierge extra Castillo de Canena Réserve Familiale Picual
6 dents d’ail
1 piment rouge ou 3 piments de Cayenne
1 boîte de poivrons
Pain "Chapata"
Dessaler le filet de morue pendant 1 heure ½, bien égoutter et sécher. Découper le morceau en tranches de 3 mm. Les allonger sur un récipient profond.
Couper les 3 dents d’ail et les frire dans l’huile d’olive vierge extra Réserve Familiale « Picual », ajouter le piment rouge. Laisser refroidir totalement avant de la verser sur la morue. Laisser macérer quelques jours au réfrigérateur.
Couper les poivrons en petites bandes. Frire les 3 dents d’ail restantes découpées dans de l’huile d’olive vierge extra Réserve Familiale "Picual". Attendre que ça refroidisse mettre les piments et une grande cuiller de sucre. Remuer régulièrement sur le feu en déplaçant la poêle comme pour le "Pipil".
Préparation de l’assiette:
Sur du pain « chapata » grillé, mettre les poivrons tièdes puis la morue.
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