CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA Y NARANJA AL ARBEQUINO

Aceite de Oliva Castillo de Canena Coupage 2005
Aceite de Oliva Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
1 cebolla picada
½ Kilo de zanahorias peladas y en rodajas no muy pequeñas
½ Kilo de calabaza pelada y en trozo
1,5 litro de caldo de verdura (nosotros utilizamos Aneto, pero cualquiera vale)
300 ml de zumo de naranja
sal y pimienta
150 ml de nata liquida
3 cucharas de cebollino picado
1 paquete de tortellini rellenos de queso y nueces (opcional)

Calentar un buen chorreón de Coupage 2005 en un cazo grande, añadir la cebolla, rehogar hasta que este blanda pero que no tome color. Añadir la zanahoria y la calabaza, tapar el cazo y cocinar suavemente 10 minutos.

Añadir el caldo de verduras y seguir cociendo, tapado 30 minutos mas o hasta que las verduras estén blandas.

Triturar la sopa en el robot, teniendo cuidado de añadir poco caldo, pues luego mezclaremos con el zumo y la nata.

Devolver la crema al cazo y mezclar con la ralladura de naranja, el zumo, la nata sal y pimienta.

En una olla calentamos agua y cuando empiece a hervir se escaldan los tortellini. Sacar y pintar con aceite Reserva Familiar Arbequino y tapar con un papel de cocina húmedo para que no se sequen.

Montaje del plato:

Colocar en el fondo de los platos dos o tres tortellini. Servir encima la sopa muy caliente y espolvorear con cebollino y un chorreón de aceite Arbequino.

LENTEJAS CON FOIE AL AROMA DE ACEITE ARBEQUINO

Lentejas preparadas solo con verduras, ajo y sal
Un buen chorreon de Reserva Familiar Arbequino
Foie “Mit cuit”
Sal Maldon
4 cebollas
1 cucharada de azucar
2 cucharadas de Castillo de Canena “Coupage”

Prepara las lentejas con verduras al modo tradicional, retirar las verduras y reservar.

Cortar la cebolla en juliana, cocer afuego medio-fuerte en las 2 cucharadas de aceite durante mas o menos una hora para que se dore sin quemarse. Casi al final añadir el azucar para que se caramelice.

Cortar el foie en rodajas

Montaje del plato:

Calentar las lentejas muy calientes, retira y echar el chorreón de Resrva Familiar Arbequino.

En cada plato hondo colocar un poco de cebolla, encima una rodaja de foie con la sal Maldon y alrededor las lentejas.