KÜRBIS-; MÖHREN- UND ORANGENCREME "AL ARBEQUINO"

Aceite de Oliva Castillo de Canena Coupage 2005
Aceite de Oliva Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
1 gehackte Zwiebel
1 Pfund geschälte, nicht zu kleine Möhren in Scheiben
1 Pfund geschälten Kürbis, gestückelt
1,5 l Gemüsebrühe (wir verwenden die Marke Aneto, doch das ist Geschmacksache)
300 ml Orangensaft
Salz und Pfeffer
150 ml flüssige Sahne
3 Esslöffel gehackte Schalotten
1 Packung gefüllte Tortellini (z.B. Käse und Nüsse)

Einen großzügigen Schuss Coupage 2005 in einer großen, tiefen Pfanne erwärmen, darin die Zwiebel sautieren bis sie glasig, doch nicht braun ist. Möhre und Kürbis zugeben, die Pfanne abdecken und rund 10 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.

Brühe zugeben und erwärmen, 30 Minuten abgedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Den festen Inhalt der Pfanne mit nur etwas Brühe in den Mixer geben, denn später steuern ja der Saft und die Sahne noch Flüssigkeit bei.

Die Creme wieder in die Pfanne geben, dazu etwas geriebene Orangenschale sowie den Saft und die Sahne; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem Topf Wasser aufkochen und darin die Tortellini zubereiten. Wenn die Pasta „al dente" ist, abgießen und mit Aceite Reserva Familiar Arbequino besprenkeln; mit feuchtem Küchenpapier abdecken, damit sie nicht austrocknet.

Servieren:

Auf den Teller zwei bis drei Tortellini legen. Darauf sehr heiß die Suppe geben, die gehackten Schalotten darüberstreuen; den Abschluss bildet ein Schuss Arbequino-Öl.

LINSEN MIT FOIE "AL ARBEQUINO"

Mit Gemüse, Knoblauch und Salz gekochte Linsen
Ein guter Schuss Reserva Familiar Arbequino
Foie "mit-cuit"
Maldon-Salz
4 Zwiebeln
1 Löffel Zucker
2 Löffel Castillo de Canena "Coupage"

Die Linsen nach Hausmannsart mit Gemüse kochen, dann von diesem trennen und vorhalten.

Zwiebeln in Julienne-Streifen schneiden und auf mittlerer Flamme in 2 Esslöffeln Öl rund eine Stunde bräunen, ohne sie dabei zu scharf anzubraten. Gegen Ende den Zucker zugeben und karamellisieren .

Die Foie in Scheiben schneiden.

Servieren:

Die Linsen sehr heiß machen, vom Feuer nehmen und einen Schuss Reserva Familiar Arbequino daraufgeben.

In jeden tiefen Teller etwas Zwiebel legen, darauf eine Scheibe Foie mit Maldon-Salz und drumherum die Linsen anrichten.