CREME DE POTIRON, CAROTTE ET ORANGE A L’ARBEQUINO

Huile d’Olive Castillo de Canena Coupage 2005
Huile d’Olive Castillo de Canena Réserve Familiale Arbequino
1 oignon émincé
½ Kilo de carottes épluchées et découpées en rondelles pas trop petites
½ Kilo de potiron épluché et découpé en morceaux
1,5 litre de bouillon de légumes (nous utilisons "Aneto" mais n’importe lequel fera l’affaire)
300 ml de jus d’orange
sel et poivre
150 ml de crème fraîche liquide
3 cuillers de ciboule émincé
1 paquet de tortellini garnies au fromage et aux noix (facultatif)

Réchauffer un bon filet d’huile Coupage 2005 dans une grande casserole, ajouter l’oignon, faire revenir jusqu’à ce qu’il se ramollisse mais sans qu’il ne se dore. Ajouter la carotte et le potiron, couvrir la casserole et laisser cuire doucement pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire, recouvrir pendant 30 minutes de plus jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixer la soupe dans le robot, en prenant soin d’ajouter peu de bouillon étant donné qu’ensuite nous y mélangerons le jus et la crème.

Remettre la crème dans la casserole et mélanger avec la râpure d’orange, le jus, la crème, le sel et le poivre.

Dans une casserole, nous réchauffons de l’eau et lorsqu’elle commence à bouillir, on fait cuire les tortellini.

Les sortir de la casserole et mettre de l’huile d’olive Réserve Familiale Arbequino et couvrir avec de l’essuie-tout humide afin qu’elles ne sèchent pas.

Préparation de l’assiette:

mettre au fond des assiettes deux ou trois tortellini. Servir par-dessus la soupe très chaude et saupoudrer de ciboule et d’un filet d’huile d’olive Arbequino.

LENTILLES AU FOIE A L’AROME D’HUILE ARBEQUINO

Lentilles préparées seulement avec des légumes, de l’ail et du sel
Un bon filet d’huile d’olive Réserve Familiale "Arbequino
Foie "Mi-cuit"
Sel Maldon
4 oignons
1 cuillérée de sucre
2 cuillérées de Castillo de Canena "Coupage"

Préparez les lentilles avec des légumes de façon traditionnelle, retirer les légumes, réservez.

Découper l’oignon en julienne, faire cuire à feu mi-fort dans les 2 cuillérées d’huile pendant une heure environ afin qu’il se dore sans brûler. Ajouter le sucre presqu’à la fin pour qu’il se caramélise .

Couper le foie en tranches.

Préparation de l’assiette:

Bien réchauffer, retirez et verser un filet d’huile de Réserve Familiale Arbequino.

Dans chaque assiette creuse, mettre un peu d’oignon, puis une tranche de foie avec le sel Maldon et les lentilles autour.