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Así se elabora nuestro AOVE Arbequino al Humo de Roble… ¡un proceso basado en maderas ecológicas y totalmente libre de residuos químicos!

Muchos nos habéis preguntado cómo se consigue ese aroma y sabor tan característico de nuestro aceite de oliva virgen extra Arbequino al Humo de Roble. ¡Hoy queremos volver a contaros cómo lo conseguimos!

El secreto para obtener este aceite ahumado de la más alta calidad es un cuidadoso proceso, que parte de maderas ecológicas de roble, procedentes de bosques sostenibles y de árboles no modificados genéticamente. Se trata por tanto de un proceso 100% natural y artesanal.

EVOO_AOVE_Smoked_Ahumado_CastillodeCanena

Nuestro Arbequino al Humo de Roble ¿Cómo se hace?

El proceso de ahumado se realiza en una sala aislada en la que tenemos el horno, importado de Reino Unido pero al que se le han hecho, por parte de nuestro equipo técnico, importantes modificaciones estructurales.

De forma totalmente artesanal, empezamos el proceso:

  1. Comenzamos con la combustión MUY LENTA de las maderas ecológicas de roble y haya, evitando en todo momento que se produzcan llamas.
  2. Gracias a esta lenta combustión, se produce una pequeña cantidad de humo. Se trata de un humo blanco, denso y consistente (lo que los ahumadores llaman un humo “rico”).
  3. Por otro lado, en el horno, se disponen unas bandejas con nuestro aceite de oliva virgen extra Arbequina.
  4. El humo generado penetra lentamente en el horno y el aceite Arbequina depositado en las bandejas, se va impregnando de sus notas olfativas y gustativas.
  5. Pasadas unas 2 horas aproximadamente, ya tenemos nuestros primeros litros de Arbequino al Humo de Roble!!
  6. Es un proceso muy lento y en el que es necesario que el Maestro Ahumador esté constantemente muy pendiente de todos los detalles. Sólo podemos ahumar como máximo 50 litros cada vez.

Es importante destacar que la temperatura del horno se controla constantemente y nunca excede 30 / 35ºC, al mismo tiempo que la sala donde se lleva a cabo se mantiene constantemente a 15ºC.  Como sabéis,  las altas  temperaturas perjudican la calidad del aceite y lo que queremos en este proceso es que el aceite se impregne de las notas de humo pero que no pierdan sus características organolépticas iniciales, las del propio Arbequino!

Os damos unas ideas de cómo utilizar nuestro aceite ahumado.

Mayo 2015

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