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Ensalada de arroz salvaje con vinagreta de nísperos, fresas y aceite de oliva Royal

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Aliño: 4 nísperos, 4 fresas, ½ cebolla morada, 8 guindillas piparra, 50 cc. de aceite de oliva Royal Castillo de Canena, el zumo de 1 limón, sal

– Picamos lo más pequeño posible el níspero, la fresa, la cebolla y la guindilla. Guardar en un bol.

–  Aliñamos, le damos el punto de sal e incorporamos el aceite y el limón. Movemos y dejamos que macere un ratito en la nevera.

Arroz: 200 gr. de arroz salvaje, medio limón, 2 vainas de cardamomo, 1 hoja de laurel, ¼ de cebolla

–  Lavamos el arroz con abundante agua fría,

–  Lo colocamos en un cazo, y lo dejamos cocer con una pizca de sal, la cebolla, el laurel, las dos rodajas de limón y el cardamomo.

–  Una vez cocido, retirar y dejar enfriar.

Para terminar: 100 gr. de atún en aceite, 1 tomate, 1 ramillete de hierba luisa, unas hojas de rúcula, sal, azúcar, aceite de oliva Royal Castillo de Canena

–  Escurrir muy bien el atún.

–  Pelamos y picamos el tomate muy pequeño, le añadimos sal, una pizca mini de azúcar y un chorrito de aceite. Lo dejamos reposar. Antes de montar el pastel lo ponemos en un colador para que escurra todo el jugo.

Montamos:

–  Juntamos en un bol todos los ingredientes y mezclamos removiendo bien para que se repartan y se distribuyan todos. En el momento de servir, añadir un chorrito de aceite de oliva Royal.

–  Decoramos con fresas, nísperos, hierba luisa y rúcula.

–  El líquido del aliño puede presentarse en un bol a parte.

Concha Bernad, autora de esta receta tan acertada para la primavera, también propone en su blog “Cocina y Aficiones”, el montaje de la ensalada en capas haciendo que sea un verdadero pastel! Echa un vistazo: http://www.cocinayaficiones.com/2014/05/arroz-salvaje-vinagreta-nisperos-fresas-receta-paso-a-paso/

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