500 gr de tomates maduros
50 gr de pepino
50 gr de pimiento verde
250 gr de frambuesas
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml AOVE Primer Día de Cosecha Picual Castillo de Canena
¼ l vinagre de Jerez
Sal
Agua fría
Hojas de menta
Preparación
Calentar hasta templar el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena e introducir ligeramente las hojas de hierbabuena machacadas.
Dejar macerar varias horas.
Lavar, pelar y picar las verduras.
Mezclar todo y batir junto con las frambuesas, el vinagre y la sal. Pasar por el chino.
Volver a batir añadiéndole el AOVE poco a poco. Rectificar de sal y vinagre.
Enfriar varias horas en la nevera.
¡Podéis servirlo en una copa con unas hojas de menta!
Que buenísima pinta tiene este gazpacho…hay que probarlo!!