Ingredientes

500 gr de tomates maduros
50 gr de pepino
50 gr de pimiento verde
250 gr de frambuesas
1 cebolla
1 diente de ajo
250 ml AOVE Primer Día de Cosecha Picual Castillo de Canena
¼ l vinagre de Jerez
Sal

Agua fría
Hojas de menta

Preparación

Calentar hasta templar el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena e introducir ligeramente las hojas de hierbabuena machacadas.

Dejar macerar varias horas.

Lavar, pelar y picar las verduras.

Mezclar todo y batir junto con las frambuesas, el vinagre y la sal. Pasar por el chino.

Volver a batir añadiéndole el AOVE poco a poco. Rectificar de sal y vinagre.

Enfriar varias horas en la nevera.

¡Podéis servirlo en una copa con unas hojas de menta!