Lombarda con manzanas y arándanos con Castillo de Canena Picual
En el invierno la dulce lombarda es uno de las guarniciones más populares. Es un magnifico acompañamiento para todo tipo de carnes. En este caso, la hemos combinado con manzanas y a Reserva Familiar Picual para crear deliciosos contrastes.
Ingredientes:
- 1,300 kg de lombarda
- 50 ml de vinagre de vino blanco
- Media cebolla a trozos pequeños
- 2 Manzanas acidas tipo reineta
- 50 gr de azúcar
- 120 ml de zumo o mermelada de arandanos (blackcurrant)
- ¼ de cuharara sopera de mezcla de especias
- 6 clavos (cloves)
- Sal
- Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
Elaboración:
- Quitar las hojas exteriores y dejar limpia la parte central, partir en cuartos. Trocear los cuartos en tiras de medio dedo de grosor. Colocar en una cazuela grande con 120 ml de agua y el vinagre. Llevar a ebullición , bajar entonces a fuego lento, taparlo y dejar cocer durante mas o menos una hora removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Al mismo tiempo calentar suavemente la Reserva Familiar Picual en una sartén y saltear la cebolla y las manzanas durante unos 6-7 minutos hasta que estén tiernos. Añadirlos después a la lombarda con el azúcar, el blakcurrant zumo o mermelada, las especies y los clavos.
- Volver a poner al fuego durante otra hora. Rectificar de sal especies antes de servir
