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Receta de San Patricio: Solomillo con salsa bearnesa

Que mejor forma de celebrar el día de San Patricio que con un buen solomillo acompañado con una deliciosa salsa bearnesa elaborada con nuestro aceite ahumado.

Ingredientes

• 1 solomillo por persona.
Aceite al humo de roble Castillo de Canena 2/3 cucharadas.
• 1 cucharada de cebolla 1 finamente picadaGrill_meat_Sauce_Smoked_Oil
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de agua fría
• 1 cucharada de perejil
• 4 yemas de huevo
• 1 cucharadita de harina de maíz
• 75 gramos de mantequilla
• 75 gramos de aove Reserva Familiar Arbequina
• El jugo de medio limón
• Sal y pimienta
• 3/4 hojas de estragón

Preparación:

Carne:
Poner el aceite al humo de roble Castillo de Canena en la carne, no en la sartén. Asar en la sartén por
todos los lados hasta que quede sellada por fuera y jugosa por dentro. Añadir la sal.
Salsa Bearnesa:
Se derrite en una cazuela la mezcla de mantequilla y aceite al humo de roble Castillo de Canena a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.

En otra cazuela echamos aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina y pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y con la punta de un cuchillo una pizca de maicena. Removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño María. Para ello, introducimos la cazuela en otra con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.
Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño María y se va añadiendo poco a poco la mezcla de mantequilla líquida y aceite ahumado sin dejar de remover como si fuese una mayonesa. Una vez incluida toda la mezcla de mantequilla y aceite ahumado y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil, la sal y el estragón.

¡Feliz Día de San Patricio!

¿Quieres otra receta para este día?

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