Un estudio de la Universidad de Granada ha demostrado que freír verdura en Aceite de Oliva Virgen Extra es la técnica que produce mayores aumentos asociados de los fenoles. El consumo de estos antioxidantes previene de enfermedades crónicas como el cáncer o la diabetes.
Esto se debe a que se produce una transferencia de fenoles desde el AOVE hacia los vegetales. De este modo, los vegetales se enriquecen con compuestos fenólicos exclusivos del aceite de oliva que no se encuentran presentes de forma natural en las hortalizas frescas.
El estudio, publicado en la prestigiosa revista Food Chemistry, pretendía comprobar qué técnica culinaria mejoraba la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos en hortalizas como la patata, calabaza, tomate y berenjena, típicas de la dieta Mediterránea.
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Agosto de 21015
