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Le processus

LA RECOLTE

Recolección

La récolte, première étape et une des clefs de l’excellence de nos huiles d’olive vierge, commence au moment le plus approprié de la maturation des fruits. Chaque année des prélèvements sont faits dans différents secteurs et parcelles de notre exploitation pour déterminer dans quelle zone et à quel moment seront obtenus les meilleurs jus, élément essentiel pour créer un magnifique produit final.

LES OLIVES

EVOO_AOVE_early_harvest_Castillo_de_Canena

Les olives récoltées à travers des procédés mécaniques sont transportées jusqu’au Pressoir en un temps maximum de 3 heures. Elles sont ensuite pressées à froid (toujours en dessous des 22 degrés) avec une extrême attention par des machines modernes et des techniques de pointe.

LES TEMPS DE REPOS

Reposo

Une fois décantée par des procédés naturels, la nouvelle huile est amenée dans nos caves où elle reposera dans de petites cuves de fer inoxydable dans une atmosphère inerte grâce à l’utilisation de nitrogène (inoffensif pour la santé) et elle est maintenue à une température constante grâce à un système de climatisation innovateur. La mise en bouteille est réalisé exclusivement sous commande dans des bouteilles opaques dans lesquelles est injecté du nitrogène pour maintenir intactes les qualités de nos huiles.

LE PRESSOIR

Almazara

Notre Pressoir est certifié ISO 22.000 et nos huiles jouissent des certifications de qualité B.R.C., I.F.S., Qualité Certifiée d’Andalousie et de la certification 9.001 que nous venons d’obtenir. De plus, la société d’audit Det Norske Veritas (DNV) certifie notre Empreinte Carbone, qui s’accompagne de l’engagement de notre entreprise à la réduire d’année en année.

L’excellence est notre ligne de conduite: travailler jour après jour en respectant cet objectif permet de motiver chaque jour notre équipe, en vue de faire toujours le bon choix, de chercher les petites améliorations à chaque étape du processus.

El proceso

Selection des parcelles

1

Dans notre exploitation, nous sélectionnons certaines parcelles où se trouvent les fruits de meilleure qualité. Celles-ci peuvent varier selon l’année.

La recolte

2

Nous sélectionnons les olives, arbre par arbre, et nous les cueillons avec un “vibreur à parapluie” en évitant ainsi tout dommage pour la récolte.

Le transport

3

Nous transportons les olives jusqu’au pressoir en moins de deux heures et dans de petits conteneurs.

La mouture

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Nous broyons les olives avec un moulin à double crible qui compte d’un réducteur de vitesse pour ne pas chauffer la masse.

Le malaxage

5

Nous réalisons le malaxage à froid avec un batteur réfrigéré et hermétique, sans addition d’eau. À 21 degré.

Decantation

6

Nous réalisons la décantation dans une centrifugeuse verticale. Nous n’ajoutons pas d’eau pendant le processus.

Le filtrage

7

Le filtrage est important pour la conservation postérieure de l’huile. Nous le réalisons avec des plaques de cellulose.

La conservation

8

Nous conservons l’huile dans des cuves de fer inoxydable dans une atmosphère inerte (avec du nitrogène) et à température contrôlée.

La mise en bouteille

9

La mise en bouteille se fait sur commande. Nous injectons du nitrogène dans les bouteilles pour conserver la saveur de nos olives.


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