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Menú Japonés con AOVE por el chef Roan Kikunoi

¡Feliz Obon! En nuestra última visita a Japón tuvimos la oportunidad de degustar un exquisito menú en el restaurante Kiyamachi del gran chef con 2 estrellas Michelin Roan Kikunoi en Kyoto.

Castillo_de_Canena_Japan_Kiyamachi

Fue una velada sorprendente y llena de nuevos sabores, lo que más nos gustó es que el talentoso chef incorporó nuestros aceites de oliva virgen extra a los ancestrales sabores de la comida japonesa. Un reto que resolvió con  perfección y nos dejó absolutamente impresionados!!

Os compartimos algunos de los platos que experimentamos:

Aperitivos

  • Sake con fragancia de yuzu
  • Demitasse de yuba (nata de soja) y escabeche de pepino de mar.
  • Sushi de Salmón ahumado con flor camelia, huevas de bacalao, raíz de loto rellena de mostaza, ensalada de pepino de mar y nabo, karasumi (huevas de mújol) enrollados en calamares y tofu de Miso marinado.

Sashimi

  • Fugu (pez globo), pétalos de crisantemo y leche de fugu con aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina, trufa, sal de roca y cebolleta. ( Es muy curioso destacar que para poder cortar el pez globo los cocineros tienen que hacer un curso especial, debido a que esta especie contiene partes venenosas y de no saber prepararlo, se corre riesgo de intoxicación).

EVOO_Fugu_Sashimi

Al vapor

  • Guji al vapor con kabura rallado (nabo)
  • Seta de madera, bulbo de lirio, Hierba Mitsuba, Uni fresco (erizo de mar), nuez de ginkgo y wasabi

A la parrilla

Ensalada

Yamatoyaki

Arroz

Postre

EVOO_Royal_Ice_Cream_Apple

 

¡Muchísimas gracias al chef Roan por las atenciones!

¡Brindemos con sake para que se repita pronto!

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