Язык:

  • Español
  • English
  • Deutsch
  • Français
  • русский
  • [中文]
  • [日本語]

Процесс

СБОР ОЛИВОК

Recolección

Выбор самого оптимального момента созревания плодов для сбора урожая является самым ключевым моментом для достижения превосходного качества нашего масла. На различных участках плантации производятся пробы для определения лучшего времени   и участка для сбора  качественного сырья, позволяющего нам создать высокосортный конечный продукт.

ОЛИВКИ

EVOO_AOVE_early_harvest_Castillo_de_Canena

Оливки, собранные с помощью механических средств,  не позже, чем через 3 часа, поступают на маслобойню, где они подвергаются холодному помолу при температуре менее 22° с использованием самой современной техники.

ОТСТАИВАНИЕ

Reposo

После естественного сцеживания  свежее масло перекачивается в погреб, где оно  хранится в небольших стальных резервуарах в инертной атмосфере с использованием безвредного для здоровья азота  при постоянной температуре, достигаемой благодаря новейшей системе кондиционирования воздуха. Розлив производится исключительно под заказ, в бутылки темного цвета, в которые также добавляется азот для сохранения всех достоинств масла.

МАСЛОБОЙНЯ

Almazara

Наша маслобойня была первой в Испании, получившей сертификат ISO 22.000. Различные виды масел  также имеют  сертификаты качества B.R.C., I.F.S., Calidad Certificada de Andalucía /Сертификат Качества Андалузии/ и сертификат 9.001. Кроме того, от Сертификационной фирмы Det Norske Veritas (DNV) мы получили соответствующий документ о показателях углеродного следа (cabbon footprint), который мы намерены уменьшать из года в год.

Максимальное качество – это наша норма, ставшая  привычкой, которая постоянно заставляет  нас  совершенствовать процессы производства на всех этапах.  Благодаря ей наша фирма укрепляется день ото дня.

El proceso

Выбор участка

1

На плантации выбираются участки, на которых созрели самые лучшие плоды. В зависимости от года эти участки могут меняться.

Сбор оливок

2

Выбор оливок производится индивидуально от дерева к дереву, а для сбора используется зонтичный вибратор, который не повреждает оливки.

Транспортировка

3

Оливки перевозятся на маслобойню в небольших контейнерах менее, чем за два часа.

Помол

4

Производится двойной помол с редукцией скорости, во избежание нагрева массы.

Взбивание

5

Производится холодное взбивание массы в рефрежераторной герметической установке без добавления воды при максимальной температуре — 21°.

Сцеживание

6

Сцеживание происходит в вертикальной центрифуге без добавления воды.

Фильтрование

7

Для дальнейшего хранения продукта очень важен процесс фильтрования, который происходит с использованием целлюлозных фильтров.

Хранение

8

Масло хранится в контейнерах из нержавеющей стали в инертной /азотной/ атмосфере с температурным контролем.

Розлив

9

Розлив происходит под заказ. Для сохранения качества нашего масла в бутылки вводится азот.