Espectacular falso tartar de ternera por el chef David Szigo
Ingredientes falso tartar de ternera
- 120 g carne picada
- 5 g alcaparras picadas
- 20 g mostaza
- 10 g pimienta crema balsámica oscura
- sal, azúcar, cebollino al gusto
- aceite de oliva virgen extra Reserva familiar Arbequina Castillo de Canena
Ingredientes Cebollino
- 100 g cebollino
- 50 g aceite de colza
Ingredientes Cebolla hervida
- 100 g azúcar
- 50 g vinagre balsámico
- 5 bulbos chalote
- horas de laurel
Ingredientes Yema de huevo en escabeche
Ingredientes semillas de mostaza
- 20 g semillas de mostaza
- 100 g caldo
- hojas de laurel, bayas de enebro, pimienta de jamaica al gusto
Ingredientes Cumble de pan de masa madre
Ingredientes helado de cebolla
- 100 g cebolla
- 50 g leche
- 50 g nata
- 20 g yema de huevo
- sal, vinagre al gusto
Preparación falso tartar de ternera
Mezclar carne con azúcar y sal
Revolver con aceite Castillo de Canena
Añadir resto de ingredientes y remover
Preparación Aceite de cebollino
Preparación Cebolla hervida
Preparación Huevo en escabeche
Preparación Semillas de mostaza
Preparación Cumble de pan de masa madre
Preparacion Helado de cebolla
Picar cebolla y sofreir hasta que dore
Hacerla puré
Hacer una mezcla de helado con leche, nata y yema de huevo
Mezclar helado con la cebolla y sazonar con sal y vinagre
Reposar antes de servirlo