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Acción de Gracias: Pavo al Azafrán con AOVE Reserva Familia Picual

En alusión a la famosa cena internacional de Acción de Gracias, os presentamos una receta diferente para preparar el tradicional pavo de una manera distinta y original que nos enseña Anna Chiarini con nuestro AOVE Reserva Familiar Picual. ¡Esperemos que os guste!

INGREDIENTES

  • 700g de pechugas de pavo
  • 4 cañas de azúcar
  • Una pizca de azafrán
  • Un puñado de hielo picado (pequeño)
  • Una chalota
  • 12 moras
  • 20 dátiles
  • Probar con mezcla de vegetales (por ejemplo: berenjena, calabacín o zanahoria)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
  • Sal

 

 

El uso de la caña de azúcar para cocinar es típico de varias cocinas de Sudamérica y Asia. A medida que la carne o el pescado se cocina, el calor llega a la caña de azúcar y hace que los jugos de estos se mezclen con la caña de azúcar creando una salsa exquisita. La acción de agregar azafrán, dátiles y moras hace que el plato combine aspectos de la cocina de Oriente Medio y Europa. Este es un plato que se puede disfrutar tanto en almuerzo, como en cenas.

El pavo es una fuente rica en proteínas, niacina, vitamina B6, zinc y vitamina B12. Los dátiles aportan fibra y contienen varias vitaminas (tiamina, ribo propina, niacina, vitamina B6, ácido fólico, vitamina A y vitamina K) y minerales (calcio, hierro, fósforo, sodio, potasio, magnesio, azufre y zinc). Las moras tienen un gran contenido de vitamina D, presente en los hongos. Además, contiene grandes cantidades de hierro y vitaminas del complejo B.

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180ºC. Rehidratar las moras poniéndolas en agua. Al mismo tiempo, coger una pequeña cantidad de hielo (un puñado mas o menos) y mezclarlo con azafrán y sal. Gracias a esto el azafrán consigue un color más vivo.

Cortar la pechuga de pavo en rodajas finas. Marinarlas con el agua de azafrán durante 10 minutos. Guardar el agua restante para más tarde. Después, dorar el pavo en una sartén.

Luego, parta las cañas de azúcar por la mitad, y coloque encima de cada dos moras, dos dátiles y una rodaja de pavo. Cubrir con la otra mitad de la caña y atarlo con un hilo o cuerda de cocción para que no se mueva. Colocar las cañas de azúcar en el horno durante 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que el pavo no se queme.

Mientras tanto, picar la chalota y caramelizarla en una sartén con aceite de oliva. A continuación, agregar el agua de azafrán, el agua de rehidratar las moras, y los dátiles restantes bien picados.

Dejar cocer durante unos minutos, y mezclarlo todo bien hasta que quede una salsa suave.

En ultimo lugar, cortar y rehogar la selección de verduras.

Esta receta puede emplatarse como en la imagen, o a su libre elección.

 

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