Brungiel Mimli es un plato delicioso originario de la isla mediterránea de Malta. Originariamente, las berenjenas se rellenan con carne picada (puede ser de cerdo, ternera o mixta), pero en esta receta especial Anna Chiarini juega con el sabor a umami del trigo sarraceno y tomates para darle un toque rico y sofisticado, que se contrasta con la frescura de la menta. Este plato puede disfrutarse en almuerzos o cenas.

El trigo sarraceno es rico en minerales como el manganeso, el cobre, el magnesio, el hierro y el fosforo. En una gran fuente de fibra, proteínas, y aminoácidos.

El tofu es una buena fuente de proteínas, calcio, hierro, magnesio, fosforo, potasio y zinc.

INGREDIENTES

• 8 berenjenas (pequeñas)
• 200g de trigo sarraceno
• Una cebolla roja picada
• 2 dientes de ajo
• 100g de tomates troceado
• 100g de tofú (secado y cortado)
• Menta (fresca)
• Aceite de Oliva Virgen Extra-Castillo de Canena Biodinámico Arbequina 
• Sal

PREPARACIÓN

Corta las berenjenas a lo largo y saca la carne, que posteriormente añadirás al relleno.  Agregar por dentro y por fuera de las berenjenas, AOVE Castillo de Canena Biodinámico Arbequina con ayuda de una brocha. A continuación, añade sal y colócalas en una bandeja de horno engrasada. Mientras, hierve el trigo sarraceno.

Para el relleno, primero salté unas cebollas, después agrégale el ajo y los tomates picados. Fríalo durante un minuto. Después, añade la carne de la berenjena y continuar cocinando a fuego bajo hasta que los ingredientes se caramelicen. Luego, agrega el trigo sarraceno y sigue cocinándolo a fuego lento durante unos minutos más. Añadir la menta, mezclar bien y reservar.

Precalentar el horno a 180ºC. Rellena las berenjenas con la mezcla y cúbrelas con tofu rallado. Después hornearlas de 45 minutos a una hora, hasta que las berenjenas estén blandas y doradas.  Puedes poner papel de aluminio si sientes que la mezcla queda demasiado dorada después de media hora.

Emplata esta receta como en la fotografía o a tu propio gusto.