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Anna Chiarini: Espaguetis de tinta de sepia y anchoas (pasta muddica) con AOVE Reserva Familiar Picual

Este plato esta inspirado en la tradicional Pasta ca’Muddica, típica del sur de Italia, especialmente de Sicilia. El encanto de este plato esta en la simplicidad de los ingredientes y la preparación. Se puede disfrutar tanto como almuerzo, como en cenas.

La sémola es una planta rica en complejos de fibra, selenio, hierro y vitamina B. En comparación con la harina blanca, se digiere y se absorber mejor y a un ritmo más lento en el estomago y el intestino.

Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega 3, son una buena fuente de tiamina, ribo propina, niacina, folato, vitamina C, B12, B6, A, E y K, así como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, Sodio, y zinc.

Los tomates secos son una fuente concentrada de nutrientes, y aportan vitaminas C y K, hierro y licopeno.

INGREDIENTES

      • 20g de anchoas
      • 40g de tomates secos
      • 20g de alcaparras
      • 20g de aceitunas negras
      • 40g de pan rallado
      • 40g de perejil
      • 40g de queso parmesano (Parmiggiano Reggiano / Pecorino Romano)
      • Chile fresco o seco
      • Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
      • Sal 

      Espaguetis de tinta de sepia

      • 3 huevos
      • 20g de tinta de calamar o sepia (Nero di Seppia)
      • 500g de sémola
      • 50g de harina de grillo (opcional)

      Sugerencia: Se recomienda duplicar la cantidad de ingredientes, para que se pueda congelar el resto de la pasta para otros días.

      Consejo: También se puede comprar un espagueti de tinta de sepia o calamar de buena calidad. Preferiblemente comprar pasta trafilata al bronzo (La pasta de bronce trenzada tradicional). Esta cuenta con una superficie microporosa que absorbe mejor los condimentos.

ELABORACIÓN

Para hacer los espaguetis, Anna Chiarini recomienda utilizar la Máquina de pasta Swedlinghouse Modelo PF-2,5, que es perfecta tanto para el hogar como para el uso profesional.

Combinar la sémola, los huevos y la tinta de calamar en la máquina, y dejar que se mezcle bien la masa durante unos 10 minutos. Cuando esté lista, la masa debe tener una textura similar a la tierra mojada, y una consistencia como de barro.

Mezclar bien los tomates secos, las anchoas, las aceitunas negras y la mitad de las alcaparras, hasta conseguir una consistencia uniforme y suave. Colocar esta mezcla en un tazón grande. Más tarde, agregarle el aceite de oliva, el queso parmesano, el perejil, el chile y el resto de las alcaparras. Unificarlo todo bien.

Por último, agregar los espaguetis hasta que los ingredientes queden bien mezclados y los sabores estén bien distribuidos. Colocar la pasta en un plato y rociarla con zumo de limón y migas de pan.

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