Este plato esta inspirado en la tradicional Pasta ca’Muddica, típica del sur de Italia, especialmente de Sicilia. El encanto de este plato esta en la simplicidad de los ingredientes y la preparación. Se puede disfrutar tanto como almuerzo, como en cenas.
La sémola es una planta rica en complejos de fibra, selenio, hierro y vitamina B. En comparación con la harina blanca, se digiere y se absorber mejor y a un ritmo más lento en el estomago y el intestino.
Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega 3, son una buena fuente de tiamina, ribo propina, niacina, folato, vitamina C, B12, B6, A, E y K, así como calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, Sodio, y zinc.
Los tomates secos son una fuente concentrada de nutrientes, y aportan vitaminas C y K, hierro y licopeno.
INGREDIENTES
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- 20g de anchoas
- 40g de tomates secos
- 20g de alcaparras
- 20g de aceitunas negras
- 40g de pan rallado
- 40g de perejil
- 40g de queso parmesano (Parmiggiano Reggiano / Pecorino Romano)
- Chile fresco o seco
- Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
- Sal
Espaguetis de tinta de sepia
- 3 huevos
- 20g de tinta de calamar o sepia (Nero di Seppia)
- 500g de sémola
- 50g de harina de grillo (opcional)
Sugerencia: Se recomienda duplicar la cantidad de ingredientes, para que se pueda congelar el resto de la pasta para otros días.
Consejo: También se puede comprar un espagueti de tinta de sepia o calamar de buena calidad. Preferiblemente comprar pasta trafilata al bronzo (La pasta de bronce trenzada tradicional). Esta cuenta con una superficie microporosa que absorbe mejor los condimentos.
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ELABORACIÓN
Para hacer los espaguetis, Anna Chiarini recomienda utilizar la Máquina de pasta Swedlinghouse Modelo PF-2,5, que es perfecta tanto para el hogar como para el uso profesional.
Combinar la sémola, los huevos y la tinta de calamar en la máquina, y dejar que se mezcle bien la masa durante unos 10 minutos. Cuando esté lista, la masa debe tener una textura similar a la tierra mojada, y una consistencia como de barro.
Mezclar bien los tomates secos, las anchoas, las aceitunas negras y la mitad de las alcaparras, hasta conseguir una consistencia uniforme y suave. Colocar esta mezcla en un tazón grande. Más tarde, agregarle el aceite de oliva, el queso parmesano, el perejil, el chile y el resto de las alcaparras. Unificarlo todo bien.
Por último, agregar los espaguetis hasta que los ingredientes queden bien mezclados y los sabores estén bien distribuidos. Colocar la pasta en un plato y rociarla con zumo de limón y migas de pan.