Idioma:

  • Español
  • English
  • Deutsch
  • Français
  • русский

Anna Chiarini: Hamburguesa de calabaza y frijoles cannellini con pesto de nuez y cilantro, manzana y patatas fritas de topinambur

Las hamburguesas sin carne son una alternativa poco aburrida para aquellos que si encuentran aburrida la carne. Esta variedad no pretende remplazar la hamburguesa de carne, pero sus características la convierten en un manjar gracias a su sabor delicioso, su masticabilidad, suculencia y ternura. Además, la combinación de los ingredientes en la hamburguesa crea una sensación similar a la de umami.

Los frijoles de Cannellini son una rica fuente de proteínas y fibra. Proporcionan una gran cantidad de minerales como el hierro, el calcio, el magnesio, el potasio, el fosforo, el cobre y el manganeso.

La calabaza por su parte es rica en fibra, vitamina C, vitamina E, hierro, ácido fólico y betacaroteno, el cual es un poderoso antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A.

INGREDIENTS

Reserva Familiar Arbequina

    • 8 panes de hamburguesa de tamaño medio (al gusto)
    • 1 manzana (en rodajas)
    • 1 chalota (de tamaño pequeño)
    • 8 hojas de lechuga Lollo Rossa (o una variedad de lechuga roja a su elección)
    • Microgreens

    Hamburguesa calabaza y frijoles de Cannellini

    • 400g de calabaza
    • 350g de frijoles Cannellini
    • 100g de pimiento rojo (troceado)
    • 20g de chalotes (picados)
    • 40g de trigo sarraceno
    • 15g de Super Mousse (para una mayor jugosidad)
    • 90ml (seis cucharadas) de Aceite de oliva virgen extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina
    • Cúrcuma en polvo (al gusto)
    • Sal

    Pesto de nuez o cilantro

    • 70g de nueces
    • 50g de cilantro
    • 10ml (3/4 cucharadas) de zumo de limón
    • 15ml (una cucharada) de Aceite de oliva virgen extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina
    • Sal

    Patatas chip de Topinambur

    • 200g de Topinambur
    • Aceite de oliva virgen extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequina
    • Sal

PREPARATION

Hamburguesa calabaza y frijoles de Cannellini

Empezar poniendo los frijoles de Cannellini a remojo durante la noche. Por la mañana hervir en agua con sal hasta que quede con una textura blanda. Después pasar los frijoles por la licuadora.

Más tarde, cortar la calabaza en trozos y colocarlos en una bandeja. Hornear durante 20 minutos a 180ºC. Cuando este bien hecha, retirar la cascara y apartarla, para pasarla después por la licuadora. Mientras podemos ir caramelizando las cebollas.

En un cuenco, mezclar los frijoles, la calabaza, el trigo sarraceno, los chalotes, el pimiento rojo, la super mousse, la cúrcuma y el aceite de oliva. Sazonar al gusto y dar forma a las hamburguesas.

Colocar las hamburguesas en una bandeja y hornéalas a 180ºC hasta que la parte superior quede dorada y comiencen a agrietarse levemente.

Pesto de nuez o cilantro

Combina las nueces, el cilantro, el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal en una batidora y mezclar todo hasta que quede una textura homogénea, no demasiado liquida.

Patatas chip de Topinambur

Precalentar el horno a 180ºC. Pelar y lavar las patatas de Topinambur, para después cortarlas en rodajas finas. Rehogar las patatas durante dos minutos en agua hirviendo, enjuagarlas en agua fría y secar con la ayuda de una servilleta de papel.

Cubrir una bandeja con papel de hornear y después colocar las rodajas de patatas en el papel. Rociar con aceite de oliva y hornear durante 25 minutos hasta que las Topinambur queden doradas.

Pelar los chalotes y cortarlos por la mitad a lo largo. Separar unas capas de otras y dejar caramelizarlos lentamente.

El emplatado puede ser como en la imagen o a tu propio gusto.

Share on FacebookTweet about this on TwitterShare on LinkedInPin on PinterestEmail this to someone

Deja un comentario

Tu correo no será publicado.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>