Este plato de Anna Chiarini que os proponemos hoy combina sabores típicos de Sudamérica y del Mediterráneo. Esta delicioso y es rico en nutrientes.

• Aguacate: gran fuente de grasas monoinsaturadas, fibras, vitamina E, folato, hierro, cobre y potasio.
• Yema de huevo: ricas en vitaminas A, D, E y K.
• Tomate: fuente de antioxidantes como el licopeno, vitamina C, potasio, folato y vitamina K.

INGREDIENTES

• 2 plátanos (o bananas)
• 8 huevos
• Probar: huevas de salmón, sal y pimienta hawaiana

Pesto de tomate asado y almendra

• 150g de tomates (tomates cherry, por ejemplo)
• 20g (dos cucharadas) de almendras
• Probar: chili fresco o seco
• 15ml (una cucharada) de Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Primero. Royal Temprano.

Base de cilantro, lima y aguacate

• 1-2 Aguacates
• 15g de cilantro (troceado)
• 15ml (una cucharada) de zumo de lima
• 15ml (una cucharada) de Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Primero. Royal Temprano.

PREPARACIÓN

Patacones

Precalentar el horno a 200ºC. Corta los plátanos o bananas en rodajas gruesas. En un cuenco, mézclalos con aceite de oliva y sal.

Coloca las rodajas en una bandeja, métela en el horno durante 10min hasta que la parte de arriba quede dorada. Sácalas del horno y aplástalas ligeramente. Vuelve a hornearlas otros 15min hasta que queden crujientes.

Huevos poché

Rompe los huevos y separa la yema de las claras. Mientras tanto, hierve agua en una olla colocando en el fondo aros de acero inoxidable de 3-4cm. Coloca cuidadosamente con una cuchara las yemas en su interior, y deja cocer durante 3 minutos. Retira las yemas con una cuchara rasurada.

Pesto de tomate asado y almendras

Precalienta el horno a 180ºC. Arranca el tallo de los tomates, córtalos a la mitad a lo largo. Tienes la opción de eliminar la pulpa y las semillas, aunque el resultado será más seco, el sabor quedara más intenso. En cambio, puedes dejarlo para que queden más jugosos.

Coloca los tomates boca arriba en una bandeja de horno con base de papel pergamino. Rociar aceite de oliva y asar los tomates durante 10min hasta que estén ligeramente caramelizados.

Introduce las almendras en una batidora y tritúralas hasta que estén molidas. Añade los tomates, el aceite de oliva y la sal. Mezclar bien hasta obtener la consistencia deseada.

Base de cilantro, lima y aguacate

Coloca el aguacate, el cilantro y el zumo de lima en una batidora. Añade aceite de oliva y sal. Batirlo bien hasta conseguir la consistencia deseada.

La presentación en el plato puede ser como la de la foto o a su libre elección.