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Anna Chiarini: Pastel Iraní vegano (Suhan)

Sohan-e Qom es muy especial y único azafrán mantecoso quebradizo de la ciudad de Qom (Irán). La composición de la mantequilla, azafrán, pistachos, agua de rosas y cardamomo la convierte en un producto de gran calidad. Es casi imposible hacer el auténtico Sohan-e Qom en casa. La versión vegana y sin lácteos reemplaza la mantequilla con aceite de oliva, manteniendo otros productos tradicionales.

INGREDIENTES

Reserva Familiar Arbequina

    • 57 g de Harina de trigo
    • 57 g de Harina de trigo germinada
    • 100 g de Azúcar de coco
    • 40 g de Miel
    • Aceite de Oliva Virgen Extra: Reserva Familiar Arbequina
    • 40 ml de agua de rosas
    • 30 ml de agua
    • 5 g – 2 cucharaditas (aprox.) de cardamomo
    • 5 g – 3 cucharaditas (aprox.) Azafrán
    • 10 g – 1 cucharada de almendras (plateadas)
    • 10 g – 1 cucharada de pistacho (sin cáscara, crudo, sin sal; triturado)

PREPARACIÓN

Muela el cardamomo y el azafrán en polvo. Coloque un pedazo grande de papel de hornear o silicona mate para hornear en la encimera de su cocina. Verterá la mezcla caliente de sohan encima para que se enfríe.

Añada la harina y el azúcar de coco a una sartén antiadherente mediana y caliente a fuego medio-alto durante 2 ó 3 minutos (revolviendo con frecuencia). Añadir el agua y remover hasta que todos los azúcares se disuelvan y la mezcla llegue a hervir. Continúe revolviendo vigorosamente todo el tiempo. Añadir el aceite de oliva. Añada la sal y las especias y continúe removiendo.

Utilizando un termómetro de caramelo controle la temperatura. La mezcla de sohan debe alcanzar aproximadamente 126°C (= 260°F).

Cuando la mezcla alcance esta temperatura, retirar del fuego, remover las almendras inmediatamente y verter la mezcla sobre el papel de hornear o la silicona mate para hornear en pequeños círculos (bien separados entre sí).

Espolvoree el pistacho triturado sobre los círculos de sohan y, con una espátula para carne plana (u otra herramienta de su elección), aplaste los pistachos en el sohan hasta que queden aplastados. Montar el plato como en la foto o a su gusto.

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