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Anna Chiarini: Souffle de arroz con leche, albaricoque y rosa

El soufflé es una de las obras maestras de la cocina francesa. Es difícil de dominar, pero los resultados son extremadamente gratificantes. La consistencia esponjosa y delicada recompensará todos sus esfuerzos. Mi soufflé de Arroz, Albaricoque y Rosa es un tributo a este maravilloso plato.

La harina de arroz es una base muy buena, ligera y sin gluten. El azúcar de coco es uno de los mejores y menos procesados azúcares disponibles. Está hecho de la savia recolectada de las flores de la palmera de coco.

INGREDIENTES

Reserva Familiar Arbequina

    • 200 g de Harina de arroz
    • 40 ml de aceite de oliva virgen extra: Reserva Familiar Castillo de Canena Arbequina
    • 70 g de Albaricoques (pelados)
    • 30 g de azúcar de coco
    • 4 huevos (separar las yemas de las claras)
    • 20 ml de agua de rosas
    • Sal al gusto
    • Almendra machacada al gusto (para decorar; opcional)
    • Copos de coco al gusto (para adornar; opcional)
    • Aceite de oliva virgen extra (para engrasar los ramekins): Reserva Familiar Arbequina

PREPARACIÓN

Precalentar la estufa en seco a 180°C (360°F). Hacer puré los albaricoques en una licuadora. Haga un ravioli con aceite de oliva y harina de arroz. Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo incorporando rápidamente todo.

Mezclar el agua de rosas con el azúcar de coco y mezclar con la mezcla principal. Incorporar homogéneamente todo. Batir las claras de huevo con una pizca de sal.

Cuando la mezcla principal se haya enfriado, incorporar las claras de huevo batidas, doblándolos con un movimiento de abajo hacia arriba y repitiendo la operación hasta que obteniendo una mezcla homogénea.  No batir; el aire se perderá y el Soufflé no se levantará. Engrasar los moldes con aceite de oliva y añadir almendras y copos de coco (opcionalmente).

Vierta la mezcla de Soufflé en los moldes y colóquelos en el horno durante 20-30 minutos. minutos, dependiendo de lo rápido que se riceen. Una vez que estén listos, sáquelos rápidamente, pero con mucho cuidado del horno.

Montar el plato como en la foto o a su gusto.

Consejo: No abra el horno durante el proceso de cocción, de lo contrario el aire fluirá hacia el horno. y nunca obtendrá el efecto Soufflé deseado.

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