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Anna Chiarini: Tortellini de calabaza con ragú de pato y trufas (“Cappellacci di zucca alla ferrarese”)

  • “Cappellacci di zucca alla ferrarese” es uno de los pilares principales de la cocina de Ferrara en Emilia Romagna (Italia). Existen otras versiones de esta receta, por ejemplo, en Mantova, está hecha con amaretti y mostarda. Normalmente se sirve con mantequilla y salvia o ragú de carne. En esta versión, Anna sugiere la forma de tortellini que es más sencilla que el cappellacci. Este plato se puede disfrutar tanto en comidas como en cenas.
  • La calabaza es un verdura rica y versátil. Aporta fibra, vitamina C, vitamina E, hierro, ácido fólico y especialmente betacaroteno. El betacaroteno es un poderoso antioxidante que el cuerpo convierte en vitamina A.
  • La carne de pato es una buena fuente de proteínas, niacina, fósforo, ribo propina, hierro, zinc, vitamina B-6 y tiamina. Recuerda que es importante vigilar el consumo de carne roja.

INGREDIENTES

Tortellini de calabaza

  • 500g de harina integral
  • 4 huevos
  • 1 kilo y medio de calabaza
  • 100g de queso parmesano (Parmiggiano Reggiano)
  • 50g de pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal

 

Ragú de pato y trufas

PREPARACIÓN

Para preparar el relleno de los tortellini, comienza cortando la calabaza y horneándola durante una hora a 180ºC. Separa la pulpa de la corteza y pásala por un tamiz. A continuación, coloca en un recipiente.

Cuando se haya enfriado, añade el queso parmesano, el pan rallado, la nuez moscada y la sal. Mezclarlo todo y reservar.

Para la pasta, comienza amasando la harina acompañada de los huevos y la sal, hasta que tenga una consistencia suave y homogénea. Extiende la masa obtenida en una superficie (nunca demasiado fino porque podría romperse), y recorta cuadrados de 5 cm aproximadamente. A continuación, coloca el relleno en el centro con ayuda de una cuchara, y dóblalo en forma de triángulo y pega los extremos con agua. Por último, cocer los tortellini en una olla con agua y sal, y retíralos cuando floten con la ayuda de una cuchara ranurada.

Mientras, corta finamente la pechuga de pato. Carameliza los chalotes y agrega el pato seguidamente. Deja que la carne quede un poco crujiente. Finalmente, agrega la trufa.

Esta receta puede emplatarse como en la fotografía o a tu propio gusto.

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