¡Dentro de muy pocos días comenzaremos a recolectar la nueva cosecha! Cosecha temprana, no significa que cuanto antes se coseche, vaya a ser mejor. En Castillo de Canena llevamos a cabo un minucioso estudio de investigación durante todo el año para conseguir recoger los mejores frutos en el momento óptimo y conseguir así la mejor calidad de nuestros AOVE.
Para ello, desde hace varios años, contemplamos más de 10 parámetros físico-químicos y organolépticos de cada uno de nuestros Pagos en nuestra finca, para más tarde poder determinar cuáles serán los mejores frutos que darán lugar a nuestros AOVE (trabajamos con Agricultura de Precisión). Gracias al estudio de estos parámetros podemos determinar cuándo es el mejor momento para comenzar la Cosecha, que como sabéis, es diferente en cada pago y es primordial para conseguir un aceite de oliva virgen extra premium.
Cada pago tiene sus propias características climáticas y fisicoquímicas. Por ello, en Castillo de Canena analizamos cada pago por separado, para determinar cuál es el 
momento óptimo de recolección en cada uno de ellos. Nuestro objetivo es obtener la excelencia de nuestros AOVE, es decir, conseguir unos aceites de oliva virgen extra premium, que mantengan perfectamente todas sus características organolépticas. Para ello, es imprescindible entender el estado de la oliva o aceituna de cada pago y en cada momento, pues nos determinará su fecha de recolección concreta más óptima. Como podéis ver se trata de un estudio minucioso de investigación que desarrollamos año tras año, exclusivamente para determinar qué día comenzaremos a recolectar!
¿Quieres saber más sobre nuestra Agricultura de Precisión?
Septiembre 2015
