Ingredientes para 8 personas:

– 1 kl de calabaza

– 2 cebollas

– 1 litro de caldo de pollo, ó agua con un extarlux de pollo

– 1 ramita pequeña de perejil

– sal, pimienta y nuez moscada

– 2 yemas de huevo

– 30 gr de mantequilla

– 200 ml de nata liquida

-Aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina Castillo de Canena

 Preparación:

Pelar  la calabaza  y cortarla en cubos.  Pelar y trocear las cebollas.  Poner en una cacerola la calabaza, la cebolla, el perejil, el caldo de pollo, la sal, la pimienta y la nuez moscada.  Hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 25 min.

Pasar la sopa por el robot, primero con muy poco líquido, e ir añadiendo más caldo a medida que se vaya necesitando.Con la máquina en marcha ir añadiendo poco a poco las yemas y la mantequilla en trozos. Retornar la crema a la cazuela  Calentar sin que llegue a hervir por que si no el huevo se corta y añadir la nata.

Para servir:  servir la sopa en tazas de consomé con un hilo de nata encima y el perejil picado.   Sí se quiere se puede espolvorear con un poquitín de pimentón para dar color.

 Nota:  Esta crema se puede hacer completamente con unos días de antelación y congelarla ó guardarla en la nevera tapada.  Calentarla sin hervir en el momento de servir.