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Anna Chiarini: Ensalada Palikaria con limón y chile, acompañado de pasas e hinojo y nuestro AOVE Primero Royal

La Palikaria es una ensalada tradicional de legumbres mixtas, originaria de la isla de Creta en Grecia. Esta versión tiene un toque fresco, acido y picante, por lo que la convierte en un plato nutritivo y ligero para las comidas.

La selección de legumbres nos proporciona una gran fuente de fibra, proteínas, minerales (como el hierro, el potasio, el fosforo, el cobre y manganeso) y vitaminas. El hinojo es rico en fibra, folato, potasio y vitamina C.

INGREDIENTESPrimero. Royal temprano

PREPARACIÓN

Poner las legumbres en remojo durante toda la noche en tazones separados. Al día siguiente, preparar una olla grande con agua y sal para poner a hervir las legumbres.

En primer lugar, se deben hervir los garbanzos, los frijoles rojos y los frijoles negros durante 40 minutos. Hay que tener cuidado con los frijoles, evitando que creen espuma, y si esto ocurre debemos retirarla de la superficie con ayuda de una cuchara.

Después, agregamos las lentejas y dejamos hervir por 20 minutos más. Todas las legumbres deben estar en su punto, es decir, no demasiado cocidas. Cuando este listo, podemos cubrir la olla y dejar las legumbres en el agua para que se enfríen, y de esta forma mejorara su sabor y su textura (opcional).

Cuela las legumbres y déjalas apartadas. Ya que este proceso toma un tiempo prepararlo, puedes cocinar más cantidad y almacenarlo en el frigorífico durante tres o cuatro días, o incluso puedes congelarlas.

Más tarde, picaremos el chile finamente (para un sabor más picante, puedes conservar las semillas). En un tazón pequeño mezcle el jugo de limón, el aceite de oliva, los chiles y la sal. Cortar o picar el hinojo al gusto. Si queremos, podemos poner en remojo también las pasas para ablandarlas, aunque esto hará que se pierda su sabor, por lo que es recomendable añadirlas secas.

Reunir todos los ingredientes en un bol, mezclarlos bien, aliñar con nuestro AOVE Primero Royal y servir a temperatura ambiente o en frio.

El emplatado puede ir como en la foto, o a tu gusto.

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