Durante la época del renacimiento el consumo de espárragos estuvo prohibido porque se consideraba como un alimento con propiedades afrodisíacas. ¡Una excusa perfecta para que sea el primer plato de nuestro menú!.. Los acompañaremos con 2 mahonesas elaboradas con nuestro aceite de oliva virgen extra Arbequina&Co.
Mahonesas
Colocamos en un recipiente estrecho la yema de un huevo, el zumo de una lima y aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar Arbequina, procurando no romper la yema. Con la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Dividimos la mahonesa en dos partes.
En una parte añadimos dos cucharaditas de AOVE Arbequina&Co 01 de Naranja Amarga, Tomillo y Azahar y mezclamos. Por último ponemos a punto de sal, si estimamos que hiciera falta.
En la otra parte añadimos dos cucharaditas de AOVE Arbequina&Co 02 de Limón, Hinojo y Hierbabuena y mezclamos. Por último ponemos a punto de sal, si estimamos que hiciera falta.
Servir junto a los espárragos.
Febrero 2016
Una Manera de hacer Europa.