Estos son algunos de los términos gastronómicos con mayor tendencia internacional actualmente y que la revista S Moda del periódico El País ha querido explicar en uno de sus artículos de la mano de Víctor Gonzálvez, presidente de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica:

Ecológico

«Orgánico y biológico significan lo mismo: producto alimentario que se cultiva conforme al Reglamento europeo de AE CE 834/2007. En éste se renuncia al uso de pesticidas, herbicidas, abonos químicos sintéticos y hormonas, utilizando técnicas que cuidan el suelo».

Biodinámico

«Además de los requisitos anteriores (ecológico), sigue una reglas relacionadas con las estrellas y la luna, que se toman en cuenta para las labores de siembra, cosecha y poda. También se usan preparados naturales que dinamizan los abonos y fortalecen las plantas».

‘Slow’

«Se produce de forma tradicional (aunque no siempre es ecológico), sin prisas, y con variedades tradicionales que se ponen en valor gracias a sus defensores».

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Noviembre 2014