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LUBINA A LA SAL CON SALSA DE ENELDO

INGREDIENTES

  • Lubina de Aquanaria
  • 3kg de sal gorda (para una lubina de 2 kilos de 5-6 personas)
  • Bote de especias de anís estrella
  • Bote de especias de hinojo semillas
  • 1 huevo
  • Eneldo fresco
  • Patatitas baby para cocer o ya cocidas peladas
  • Cebollino
  • AOVE Primer Día de Cosecha Arbequina Castillo de Canena
  • Aceite de oliva Arbequino al Humo de Roble/Arbequina&Harissa/ Arbequina&Plancton

 

PROCEDIMIENTO

Hemos realizado una cosa distinta, que tiene dos ventajas:

  • Da un sabor maravilloso a la lubina de Aquanaria un sabor maravilloso
  • La casa olerá fenomenal

Se trata de añadir a la sal gorda, semillas de anís estrellado y de hinojo, una clara de huevo batida y un poquito de agua. Cubrimos la lubina con la mezcla de sal y metemos al horno. No hay que olvidarse de poner una capa de Aceite de Oliva Virgen Extra en la bandeja para que no se pegue la sal. La lubina estará en su punto en cuanto huela, el tiempo dependerá de cada horno.

Como acompañamiento, coceremos unos bulbos de hinojo y unas patatas pequeñitas.

Respecto a las salsas, podemos servir la lubina directamente terminada con cualquiera de nuestros AOVE, y dependiendo del elegido, el resultado final será totalmente diferente. Podemos directamente terminarla con nuestro aceite de oliva Arbequino al Humo de Roble si deseamos un toque ahumado, con Arbequina&Harissa si por el contrario preferimos un toque más picante o con Arbequina&Plancton, si queremos resaltar sus notas de pescado.

Otra opción más sofisticada para sorprender a los comensales y que es el objeto de esta receta, es una salsa de eneldo fresco y AOVE Primer Día de Cosecha Arbequina. Dejaremos macerando ambos ingredientes (el eneldo y el AOVE) durante 5 horas para ensalzar los sabores. Utilizaremos esta salsa para ponerla por encima de la lubina y las patatas ligeramente. Sin embargo, no abusar de ella para que no enmascare el sabor de las excelentes lubinas de Aquanaria. La salsa que os sobre lo podréis utilizar en una pasta, una ensalada…

A la hora de servir y como toque final, ponemos un poco de cebollino picado por encima porque le da una nota de color.

Además de ser una receta muy sabrosa y sencilla… ¡la podréis dejar preparada con antelación!

 

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