Hoy os presentamos una receta muy especial, como todas las que prepara Concha Bernard (blog Cocina y Aficiones) con nuestros aceites… ¡estamos encantados! En esta ocasión, Concha nos sorprende con unas deliciosas manzanas rellenas que pueden servirnos de aperitivo o de primer plato y para ello utiliza nuestro último proyecto de aceites Arbequina&Co !
INGREDIENTES para cuatro comensales
4 manzanas pequeñas
1 manzana ácida (tipo ‘Granny Smith’)
2 limones
1 cucharadita de azúcar de caña
Para el relleno: 1/2 kg de carne picada mezcla de cerdo y vaca, 1 huevo, 200 g de champiñones, 100 g de bacon, nuez moscada, cilantro en polvo, pimienta verde de Sichuan, chile en polvo, romero y orégano seco, 1 copa de vino blanco de calidad, 1 copa de coñac.
Para el cumbre: almendras laminadas, 1 cucharada sopera de harina, 100 g de mantequilla muy fría
Preparación
Calentar el horno a 200ºC
1º.- Vaciar las manzanas dejando una pared de 1/2 cm. y con cuidado de romperlas, reservaremos la pulpa, regaremos el interior con zumo de limón para que no se oxiden, las extendemos en la bandeja del horno y las metemos a asar, bajamos la temperatura a 180ºC con el ventilador y calor por arriba y por abajo, dejamos que se asen como una manzana normal.
2º.-Lavamos y pelaremos (guardamos las pieles) y troceamos la otra manzana, la mojamos con limón. Ponemos las pieles, la manzana troceada, el azúcar de caña y las cubrimos con agua, llevamos al fuego hasta que la manzana este en su punto, cocina y blandita, retiramos las pieles y pasamos por un colador para obtener un puré fino. Reservamos.
3º.- Salteamos los champiñones con el beicon, cuando estén dorados flambeamos con el cognac y el vino blanco.
4º.- Salpimentamos la carne, le añadimos el resto de las especias y la amasamos para que se mezcle bien, la llevamos a un bol e incorporamos el huevo, los champiñones con bacon, treinta gotas de Arbequina&Co 02 (99,5% AOVE Arbequina + aceites esenciales de limón, hinojo y hierbabuena) y el puré de manzana, mezclamos bien.
5º.- Rellenamos las manzanas con generosidad.
6º.-Preparamos el crumble mezclando la harina con la mantequilla cortada en tacos y muy fría, le añadimos las almendras y cubrimos las manzanas
7º.- Llevamos al horno a 180º, con diez minutos más o menos será suficiente, la carne cocinada pero jugosa y el crumble dorado.
Presentamos en platos individuales o en una fuente para que cada cual se sierva!
Mayo 2015
