•     1 ganso de unos 3 kg
  1 cebolla picada fina
  2 manzanas verdes peladas y troceadas
  1 taza de pasas sultanas remojadas en brandy
•     1 taza de pistachos pelados y anacardos
•     3 tazas de pan cortado en cuadraditos
  2 cucharaditas de ralladura de limón
  1rama entera de apio a cuadraditos2 vasos de brandy
  1 brick  de caldo de pollo
•     Aceite de Oliva Virgen Extra Castillo de Canena Reserva Familiar     Arbequino
•     Sal y Pimienta

Elaboración:

1. Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos     en la parte de la pechuga. Resérvelo.
2. Caliente el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva     Familiar Arbequino  y dore la cebolla añade y salte el apio; póngalo     en un cuenco aparte con la manzana, la pasas sultanas, el pan, la ralladura     los anacardos y pistachos; mezcle bien con un chorreón de Reserva Familiar     Arbequino.
3. Rellene la cavidad del ganso con esta mezcla sin apretarla y ciérrela     con un pincho; ate las patas juntas.
4. Unte  el ganso  por todos los lados con una cucharada de     harina y póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a     200ºC 15 minutos.
5. Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para     que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el     horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio     jugo.
6. Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso     esté bien dorado.
7. Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo;     manténgalo caliente.
8. Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el     fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar     cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté bien dorada,     procurando que no se queme.
9. Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que     la salsa hierva y espese; remueva constantemente.
10. Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema.

Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al     derretirse facilitará que la piel quede crujiente.