Plato de Alemania
Ingredientes
1 ganso (3 kilos)
3 manzanas lavadas y cortadas en cuartos, recomendamos Granny Smith
150gr ciruelas pasas
1 cebolla, pelada, cortada, en cuartos
150gr avellanas peladas (opcional)
Tomillo y romero
sal y pimienta
agua
2 hojas laurel
2 cucharadas harina
AOVE Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
1 copa de brandy
Caldo de ave
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Cortar las manzanas y la cebolla. Quitamos los huesos de las ciruelas pasas. Picamos las avellanas y las juntamos con las ciruelas, la cebolla y las manzanas. Mezclamos todo con 2 cucharas de AOVE Castillo de Canena Reserva familiar Picual. Rellenamos el hueco del ganso con esta mezcla. Metemos también unas ramitas de tomillo y romero.
Ponemos en la bandeja del horno un vaso y medio de caldo de ave, media copa de brandy y la hoja de perejil. Colocamos el ganso encima, con las pechugas hacia abajo. Ponemos sal y pimienta por encima de todo, y pinchamos el ganso con un tenedor varias veces (esto ayuda a la grasa a salir).
Poner en el horno. Asar 1 hora y media y luego sacar, dar la vuelta, rociar con el caldo de la bandeja de horno, y asar otra hora y media.
La salsa
Cuando el ganso está hecho, lo sacamos y lo ponemos en otra fuente para reposar.
Retiramos 2 cucharadas grandes de la grasa de ganso que ha caído en la bandeja y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de harina. Hacemos una pasta sin grumos.
Añadimos caldo de ave, además de caldo de la bandeja (pero sin grasa) que tiene el jugo del ganso. Removemos todo el tiempo. Se puede añadir a la salsa un poco de vino dulce u Oporto, salpimentar y añadir tomillo o romero al gusto.
Servir en platos, con el relleno y con muchos otros platos que acompañan y que explicamos también en este blog!
Diciembre 2014
Una Manera de hacer Europa.