Este año celebramos la Noche de Reyes con este delicioso panettone artesanal que hemos elaborado con mantequilla, sí, pero también con aceite de oliva virgen extra… más aún! con Arbequina&Co (99,5% AOVE Arbequina + aceites naturales esenciales de diferentes flores, frutos y plantas) que dará un toque muy diferente y os encantará!
INGREDIENTES
MASA MADRE (POOLISH): 250 g harina de fuerza, 25 g levadura fresca de panadería, 200 ml agua temperatura ambiente
MASA: Poolish que hemos hecho previamente, 500 g harina de fuerza, 25 g levadura fresca de panadería, 150 g de azucar, 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva Arbequina&Co 02, 2 huevos y 2 yemas, 100 ml leche, sal, chocolate de postres en trocitos pequeños y/o frutas confitadas.
PROCESO
ELABORACIÓN DEL POOLISH O MASA MADRE. Simplemente mezclaremos los ingredientes y dejaremos reposar mínimo 3h a temperatura ambiente. Lo ideal es dejarlo todo un día en reposo. Veremos que duplicará su volumen, por lo que aconsejamos ponerlo en un recipiente lo suficientemente grande y hondo y tapar con un film transparente.
Y NOS PONEMOS CON EL PANETTONE…
Al día siguiente, mezclaremos todos los ingredientes de la masa excepto el poolish y las frutas confitadas y/o el chocolate. Será ideal si puedes ayudarte de una amasadora. Cuando los ingredientes estén bien unidos, añadiremos el poolish y volveremos a amasar.
La masa resultante debe quedar suave al tacto y despegarse fácilmente de las manos. Dependiendo del tipo de harina, necesitarás más o menos leche.
Por último, añadiremos los trocitos de chocolate y las frutas confitadas también en trocitos. Nosotros hemos puesto tanto chocolate como frutas, pero depende de los gustos. Amasar bien a mano, para que se integren correctamente por toda la masa y no solo en un punto.
Forraremos el molde con papel de hornear. Si no tienes un molde de panettone, puedes utilizar una cazuela o lata. Rellenaremos el molde hasta algo menos de la mitad. Dejar reposar a temperatura ambiente hasta que doble.
Pintar con huevo y espolvorear un poquito de azúcar por encima. Hornear a 200ºC durante unos 40 minutos aproximadamente (depende del tamaño del panettone y del horno).
Notarás que se trata de un panettone muy especial, gracias al toque diferente gracias a nuestro aceite de oliva Arbequina&Co 02 (nuestro aceite de oliva virgen extra Arbequina con aceites esenciales naturales de limón, hinojo y hierbabuena).
¡Y a disfrutar de esta mágica Noche de Reyes!
