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SOMOS CEBO Y CASTILLO DE CANENA

En pleno corazón de Madrid, podemos encontrar el restaurante CEBO, donde el Chef Aurelio Morales, galardonado con una Estrella Michelin, lleva a cabo una cocina donde mantiene el equilibrio entre técnica y producto, y profundiza en el recetario tradicional y la despensa autóctona. Los pescados y verduras de temporada son los platos más destacados de un viaje sensorial que consigue emocionar a base de técnica, ingenio y un minucioso trabajo de fondo. Para este año 2019 ha elaborado un menú completamente innovador, ¿te gustaría conocerlo? ¡Estas de suerte, aquí lo tienes!

Snacks salados

Ajo placton y camarones
Ensaladilla, dashi y anchoa
Tocino de yema y caviar rojo
“Polvoron” de boquerones en vinagre y sorbete de manzanilla
Pate de mar y “campagne”
Roca, Lio-Roque

Primeros entrantes

Menestra, ”sunomono” y quisquilla del Mediterráneo
Ostras con jugo de asado y caviar

Segundos entrantes

Pulpo, pulpito, lechuga de tallo y verduras marinas
Cococha de merluza a la “romana” y casi un curry blanco

Arroces

Arroz Alicantino de “salmorreta”
Arroz de calabaza y shropshire

Pescados

Rodaballo “pinotxo“
Pixin, sidra y moluscos

Carnes

Pato madruado con goulash
Cochinillo “a la Real”

Prepostres

Queso Citricos
Citricos queso

Postres

Bloom de Jazmín
Tarta de chocolate trufada

Snacks dulces

Leche frita de coco
Macaron “lemon pie“
Tocinillo de vainilla bourbon
Trufa de choco blanco
Mini manzana asada
Violeta lio
Bombón colombiano

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