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Trofie de castañas con pesto de zanahoria morada , chantarela y espárragos verdes

  • El Trofie es una pasta típica de la región de Liguria en Italia.
  • La harina de castaña aumenta el sabor de la pasta, y le aporta un toque dulce.
  • Las zanahorias son una gran fuente de betacaroteno, fibra, vitamina K, potasio y antioxidantes.
  • El esparrago es rico en fibra, folato, vitaminas C y K; las chantarelas son ricas en vitaminas del complejo B.

INGREDIENTES

Trofie

          • 350g (3 tazas) de harina castañas
          • 150g de harina de trigo (sémola de trigo)
          • 50g (media taza) de harina de grillo (opcional)
          • 200ml (dos tazas) de agua (tibia)

Consejo: Como alternativa, también puedes comprar un Trofie artesanal que sea de buena calidad. También es recomendable comprar la pasta “trafilata al bronzo”, que es la pasta trenzada de bronce tradicional. Esta cuenta con una superficie microporosa, que absorbe mejor los condimentos.

Pesto de zanahoria morada

Chantarela y espárragos

 

 

 

PREPARACIÓN

TrofieConsejo: el espacio de trabajo ideal es una buena tabla de madera bruta, llamada “Spianatoia”. También puedes trabajar en superficies como mármol, aunque solo la madera, gracias a su estructura porosa, absorberá adecuadamente los condimentos alimenticios.

Mezcla la harina en la superficie de trabajo, y haciendo un agujero en el centro, vaya añadiendo agua lentamente (puede que necesite más de la recomendada o menos). Amasar la masa hasta que este firme y homogénea (mínimo 10 minutos). Es importante mantener la superficie de trabajo húmeda, para que la masa no se pegue.

Envuelve la masa en una toalla o un plástico y dejar reposar 15 min. Durante estos minutos la masa se expande.

Toma un pedazo de masa y enróllalo en forma de bola pequeña (un centímetro más o menos). Después, utilizando el índice y el dedo corazón, enrollar la masa en una espiral afilada en los extremos.

Cuando este listo, colocar los trofies sobre una bandeja con harina, y después hervirlos en agua con sal durante 6 minutos.

Pesto de zanahoria morada

Pelar y cortas las zanahorias finamente. Añadirla en una batidora junto con aceite y sal. Mezclar hasta conseguir una textura de pure.

Chantarela y espárragos

Limpiar delicadamente la tierra de las chantarelas. Si el tamaño es muy grande, puedes cortarlas en pedazos más pequeños.

Cortar los espárragos reservando los extremos. Después hay que limpiarlos y rehogarlos.

Calienta aceite de oliva en una sartén, añade las chantarelas y dejar que se caramelicen lentamente sazonándolo al gusto. Por último, añadir los espárragos escaldados.

El emplatado puede ser como en la imagen, o a tu propio gusto.

Consejo: Una de las reglas más importantes del pesto es no cocinarlo, porque así dejas su sabor más fresco. Este plato se puede disfrutar tanto en comidas como en cenas.

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