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Euro-Toques France nous visite pour connaître “l’un des meilleurs récoltes du monde”

La prestigieuse association de chefs cuisiniers Euro-Toques se rend à Castillo de Canena à la rencontre de l’une des meilleures récoltes d’olives du monde

La compagnie située à Jaén est la seule de l’association dans la catégorie Huile d’olive Vierge Extra

Les restaurants de Jaén membres d’Euro-Toques seront invités à un dîner de jumelage avec leurs collègues français

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23 octobre 2016. Un groupe de dix chefs membres d’Euro-Toques France, accompagnés du secrétaire général de l’association Christian Leclou, se sont rendus sur les installations de Castillo de Canena afin de s’intéresser à la récolte et connaître dans les moindres détails l’huile d’olive vierge extra qui y est produite: l’une des meilleures et des plus primées au monde. L’association s’intéresse particulièrement à la méthode de récolte, à la pointe de la technologie, dont sont issues des huiles aux arômes et saveurs intenses d’une grande versatilité en cuisine.

Les chefs français connaissaient déjà les propriétés des huiles de Jaén, mais ils ont été surpris par cette huile d’exception qui ouvre de nouvelles possibilités à leur cuisine.

Le groupe visitera l’oliveraie et le moulin de Castillo de Canena pour connaître de près le savoir-faire et les innovations permanentes de cette entreprise. Cette année, l’innovation concerne la chaîne du froid : la mise en place d’un système de chaîne du froid intégrale et continue, de l’olivier à la cave, pour améliorer la qualité de toutes les étapes du processus de production. Après la découverte des champs d’oliviers et des installations de broyage, les chefs français dînerontau restaurant Casa Herminia de Jaén, où aura lieu la cérémonie de jumelage avec les chefs espagnols de cette région. Ils auront l’occasion de déguster les délices du terroir comme les artichauts confits ou la longe de cerf, le tout accompagné d’une huile d’olive vierge extra Castillo de Canenas récolte 2016, tout juste mise en bouteille.

Casa Herminia est l’un des restaurants de Jaén qui appartient à l’association Euro-Toques ; les autres membres du réseau de la province, Casa Juanito (délégué régional), Cantina la Estación, Restaurante Los Sentidos et Restaurante Tamesis, seront tous au rendez-vous à Casa Herminia pour la cérémonie de jumelage avec leurs collègues français.

 

Euro-Toques est une association composée de grands chefs cuisiniers de différents pays européens engagés dans la défense de la qualité des produits, leur durabilité et la valorisation du savoir-faire. Le président d’Euro-Toques France est Paul Bocuse, le très célèbre chef qui a été à l’origine d’une révolution continue dans la façon de cuisiner.

 

Parmi les cuisiniers membres d’Euro-Toques, on retrouve Paco Roncero, Xanty Elías, Firo Vázquez, Sacha Hormaechea, Ramón Freixa, Pedro Larumbe, Mario Sandoval ou encore Andrea Tumbarello.

 

Des marques prestigieuses, telles que Chocolates Varlhona, Nespresso ou Foie Masse, font également partie de l’association. Castillo de Canena est la seule marque d’huile d’olive dans la catégorie Vierge Extra.

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