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receta de pavo al azafrán con AOVE

Pavo al Azafrán con AOVE

Receta de Acción de Gracias: Pavo al Azafrán con Aceite de oliva virgen extra - Reserva Familia Picual.
Plato Cena

Ingredientes
  

  • 700 g pechugas de pavo
  • 4 cañas de azúcar
  • Azafrán una pizca
  • Hielo picado un puñado pequeño
  • 1 chalota
  • 12 moras
  • 20 dátiles
  • Mezcla de vegetales por ejemplo: berenjena, calabacín o zanahoria
  • Aceite de Oliva Virgen Extra: Castillo de Canena Reserva Familiar Picual
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Recalentar el horno a 180ºC.
  • Rehidratar las moras poniéndolas en agua. Al mismo tiempo, coger una pequeña cantidad de hielo (un puñado mas o menos) y mezclarlo con azafrán y sal. Gracias a esto el azafrán consigue un color más vivo.
  • Cortar la pechuga de pavo en rodajas finas. Marinarlas con el agua de azafrán durante 10 minutos. Guardar el agua restante para más tarde. Después, dorar el pavo en una sartén.
  • Luego, parta las cañas de azúcar por la mitad, y coloque encima de cada dos moras, dos dátiles y una rodaja de pavo. Cubrir con la otra mitad de la caña y atarlo con un hilo o cuerda de cocción para que no se mueva. Colocar las cañas de azúcar en el horno durante 20 minutos aproximadamente, con cuidado de que el pavo no se queme.
  • Mientras tanto, picar la chalota y caramelizarla en una sartén con aceite de oliva. A continuación, agregar el agua de azafrán, el agua de rehidratar las moras, y los dátiles restantes bien picados.
  • Dejar cocer durante unos minutos y mezclarlo todo bien hasta que quede una salsa suave.
  • En ultimo lugar, cortar y rehogar la selección de verduras.