Cortar la miga en cubos, añadir las aceitunas picadas, el polvo de almendra, perejil, romero, aceite, mostaza y brandy hasta formar una pasta.
Cómo hacer el tapenade: mezclar el AOVE, la miel, tomillo, orégano, pimienta, vinagre y alcaparras. Poner al fuego hasta que se evapore el vinagre. Retirar e incorporar las aceitunas deshuesadas y las anchoas. Triturar.
Cómo hacer los nidos de kadaif: deshilachar los hilos de cabello de ángel y formar círculos. Colocar sobre una hoja de silicona, pintar con un poco de AOVE, y hornear a 220º hasta que se doren unos 5 min.
Si es SOLOMILLO: salpimentarlo. Dorarlo en la bandeja del horno con un poco de aceite, por todos los lados. Meterlo a un horno precalentado a 240º durante 20 min.
Sacar y reservar.
Poner la misma bandeja del horno al fuego, echar una cucharada de harina, y extenderla, añadir 1 copita de brandy, reducir y añadir 1 vaso de caldo, cocer unos minutos. Colar.
SI ES LOMO. Cortar el lomo en 2 a lo largo. Marcar en una sartén antiadherente por todos los lados unos 12minutos. Retirar.
Pintar con clara de huevo, poner la cubierta sobre la carne (lomo o solomillo), espolvorear de pan rallado y gratinar unos segundos.