Para preparar el relleno de los tortellini, comienza cortando la calabaza y horneándola durante una hora a 180ºC. Separa la pulpa de la corteza y pásala por un tamiz. A continuación, coloca en un recipiente.
Cuando se haya enfriado, añade el queso parmesano, el pan rallado, la nuez moscada y la sal. Mezclarlo todo y reservar.
Para la pasta, comienza amasando la harina acompañada de los huevos y la sal, hasta que tenga una consistencia suave y homogénea. Extiende la masa obtenida en una superficie (nunca demasiado fino porque podría romperse), y recorta cuadrados de 5 cm aproximadamente.
A continuación, coloca el relleno en el centro con ayuda de una cuchara, y dóblalo en forma de triángulo y pega los extremos con agua.
Por último, cocer los tortellini en una olla con agua y sal, y retíralos cuando floten con la ayuda de una cuchara ranurada.
Mientras, corta finamente la pechuga de pato. Carameliza los chalotes y agrega el pato seguidamente. Deja que la carne quede un poco crujiente.
Finalmente, agrega la trufa.