Precalentar la estufa en seco a 180°C (360°F).
Hacer puré los albaricoques en una licuadora.
Haga un ravioli con aceite de oliva y harina de arroz.
Retirar del fuego y añadir las yemas de huevo incorporando rápidamente todo.
Mezclar el agua de rosas con el azúcar de coco y mezclar con la mezcla principal. Incorporar homogéneamente todo.
Batir las claras de huevo con una pizca de sal.
Cuando la mezcla principal se haya enfriado, incorporar las claras de huevo batidas, doblándolos con un movimiento de abajo hacia arriba y repitiendo la operación hasta que obteniendo una mezcla homogénea.
No batir: el aire se perderá y el Soufflé no se levantará.
Engrasar los moldes con aceite de oliva y añadir almendras y copos de coco (opcionalmente).
Vierta la mezcla de Soufflé en los moldes y colóquelos en el horno durante 20-30 minutos, dependiendo de lo rápido que se ricen.
Una vez que estén listos, sáquelos rápidamente, pero con mucho cuidado, del horno.