Idioma:

  • Español
  • English
  • Deutsch
  • Français
  • русский
  • [中文]
  • [日本語]

El proceso

RECOLECCIÓN

Recolección

Desde el primer momento, la recolección, una de las claves de la excelencia de nuestros aceites de oliva virgen extra es iniciar la recolección en el momento óptimo de maduración de los frutos. Cada año se hacen pruebas en distintos sectores y parcelas de la finca para determinar en qué zona y momento se obtienen los mejores zumos, punto de partida básico para crear un magnífico producto final.

ACEITUNAS

EVOO_AOVE_early_harvest_Castillo_de_Canena

Las aceitunas recolectadas por procedimientos mecánicos se trasladan a la Almazara en un tiempo máximo de 3 horas y allí son molturadas en frío (siempre por debajo de los 22 grados ) con sumo cuidado utilizando la maquinaria más avanzada y moderna.

REPOSO

Reposo

Una vez decantado por procedimientos naturales, el nuevo aceite es trasegado a nuestra bodega en donde reposará en pequeños depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte gracias al uso de nitrógeno (inocuo para la salud) y mantenido a una temperatura constante mediante un novedoso sistema de climatización. El envasado lo realizamos exclusivamente bajo demanda, en botellas oscuras a las que se les inyecta también nitrógeno para mantener intactas las características de los aceites.

ALMAZARA

Almazara

Nuestra Almazara cuenta con la certificación de procesos ISO 22.000 y nuestros aceites gozan de las certificaciones de calidad B.R.C., I.F.S., Calidad Certificada de Andalucía y la 9.001 que acabamos de obtener. Además la empresa auditora Det Norske Veritas (DNV) certificó nuestra huella de carbono, con el consiguiente compromiso por parte de nuestra empresa de reducirla año tras año.

La excelencia es un hábito, y trabajar día a día con esta máxima hace cada día más fuerte al equipo. La motivación para elegir cada momento, para buscar pequeñas mejoras en cada paso del proceso.

El proceso

Selección del Pago

1

Dentro de la Finca, seleccionamos algunos Pagos dónde se concentran los frutos de mayor calidad. Cada año pueden variar.

La recolección

2

Seleccionamos las aceitunas árbol por árbol y las recolectamos con vibrador de paragüas, sin provocarles daño.

El transporte

3

Transportamos las aceitunas a la almazara en menos de dos horas y en pequeños contenedores.

La molienda

4

Molturamos con un molino de doble criba y con reductor de velocidad para no calentar la masa.

El Batido

5

Realizamos el batido en frío con una batidora refrigerada y hermética, sin adición de agua. A unos 21 grados.

Decantación

6

Realizamos la decantación en una centrífuga vertical. No añadimos agua durante el proceso.

El filtrado

7

El filtrado es importante en la conservación posterior del aceite, lo realizamos con placas de celulosa.

La conservación

8

Conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable en atmósfera inerte (con nitrógeno) y temperatura controlada.

Envase

9

Envasamos sobre pedido, inyectando  nitrógeno en las botellas para conservar la cata de nuestros aceites.