receta de ganso al horno con AOVE
Receta de ganso al horno con Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Castillo de Canena Arbequino.

Ingredientes
  

  • 1 ganso de unos 3 kg
  • 1 cebolla picada fina
  • 2 manzanas verdes peladas y troceadas
  • 1 taza pasas sultanas remojadas en brandy
  • 1 taza pistachos pelados y anacardos
  • 3 tazas pan cortado en cuadraditos
  • 2 cucharaditas ralladura de limón
  • 1 rama entera apio a cuadraditos
  • 2 vasos brandy
  • 1 brick caldo de pollo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra – Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Quite al ganso los restos de grasa; con una aguja fina, dé varios pinchazos en la parte de la pechuga. Resérvelo.
  • Caliente el aceite de oliva virgen extra Castillo de Canena Reserva Familiar Arbequino y dore la cebolla añade y salte el apio; póngalo en un cuenco aparte con la manzana, la pasas sultanas, el pan, la ralladura los anacardos y pistachos; mezcle bien con un chorreyón de Reserva Familiar Arbequino.
  • Rellene la cavidad del ganso con esta mezcla sin apretarla y ciérrela con un pincho; ate las patas juntas.
  • Unte el ganso por todos los lados con una cucharada de harina y póngalo en la rejilla del horno con la bandeja debajo; hornee a 200ºC 15 minutos.
  • Sáquelo del horno, desgrase la bandeja y pinche la piel del ganso para que suelte la grasa; tápelo con papel aluminio y métalo de nuevo en el horno a 180ºC durante 2 horas; riéguelo de vez en cuando con su propio jugo.
  • Quite el papel de aluminio y hornéelo 15 minutos, hasta que el ganso esté bien dorado.
  • Saque del horno y déjelo reposar 15 minutos antes de trincharlo; manténgalo caliente.
  • Escurra la grasa de la bandeja menos 2 cucharadas; póngala sobre el fuego de la cocina, eche la harina adicional y remueva para despegar cualquier resto; cuézala a fuego medio hasta que esté bien dorada, procurando que no se queme.
  • Vierta poco a poco el vino con el caldo, suba el fuego y cueza hasta que la salsa hierva y espese; remueva constantemente.
  • Sírvalo con su jugo, papas asadas y cebollas a la crema.
  • Mientras se asa el ganso, rocíelo a menudo con su propia grasa, que al derretirse facilitará que la piel quede crujiente.