Tortellini de calabaza con ragú de pato y trufas

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Receta de Anna Chiarini: Tortellini de calabaza con ragú de pato y trufas (“Cappellacci di zucca alla ferrarese”).

Ingredientes
  

  • 500 g harina integral
  • 4 huevos
  • 1,5 kg calabaza
  • 100 g queso parmesano Parmiggiano Reggiano
  • 50 g pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal
  • 200 g pechuga de pato de gran calidad
  • 1 chalote
  • Trufas escoge la variedad de temporada
  • Aceite de Oliva Virgen Extra – Reserva Familiar Picual Castillo de Canena

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar el relleno de los tortellini, comienza cortando la calabaza y horneándola durante una hora a 180ºC. Separa la pulpa de la corteza y pásala por un tamiz. A continuación, coloca en un recipiente.
  • Cuando se haya enfriado, añade el queso parmesano, el pan rallado, la nuez moscada y la sal. Mezclarlo todo y reservar.
  • Para la pasta, comienza amasando la harina acompañada de los huevos y la sal, hasta que tenga una consistencia suave y homogénea. Extiende la masa obtenida en una superficie (nunca demasiado fino porque podría romperse), y recorta cuadrados de 5 cm aproximadamente.
  • A continuación, coloca el relleno en el centro con ayuda de una cuchara, y dóblalo en forma de triángulo y pega los extremos con agua.
  • Por último, cocer los tortellini en una olla con agua y sal, y retíralos cuando floten con la ayuda de una cuchara ranurada.
  • Mientras, corta finamente la pechuga de pato. Carameliza los chalotes y agrega el pato seguidamente. Deja que la carne quede un poco crujiente.
  • Finalmente, agrega la trufa.
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