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Un estudio sobre Aceites de Oliva enriquecidos con antioxidantes procedentes de microalgas

Estos nuevos antioxidantes, básicamente carotenos como la luteína, incorporados a los AOVEs previenen enfermedades degenerativas que afectan a la visión.

El premio que convoca cada año la empresa familiar jiennense está dotado con 6.000 euros y un Accésit de 1.500, además de la publicación de los trabajos.

Un estudio sobre aceites de oliva vírgenes enriquecidos con nuevos antioxidantes procedentes de la microalga “Scenedesmus Almeriensis” se alza con el Premio Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” que convoca la firma olivarera familiar Castillo de Canena.

El estudio permite albergar esperanzas de que enriqueciendo los aceites de oliva con luteína, éstos pasan a ser más eficaces en la prevención de enfermedades degenerativas relativas a la visión. Los investigadores obtienen la luteína del cultivo de unas microalgas la “Scenedesmus Almeriensis” que generan naturalmente este caroteno que se encuentra también presente, aunque en cantidades mínimas, en los Aceites de Oliva Vírgenes Extra.

La investigación llevada a cabo por los profesores Ruperto Bermejo, Francisco Gabriel Acién Fernandez y José María Fernández, ha sido premiada con una dotación de 6.000 euros, una placa conmemorativa y la publicación del trabajo.

El Premio Castillo de Canena de Investigación Oleícola “Luis Vañó” también ha contado con un accésit que ha sido otorgado al trabajo “Pulverización asistido por aire de alta eficiencia para la aplicación de productos fitosanitarios”. Se trata de una nueva máquina que actúa como un brazo pantógrafo y aplica los productos fitosanitarios foliares nebulizados de una manera mucho más racional y precisa, evitando la deriva del producto, ahorrando costes de aplicación y respetando el Medio Ambiente cuidadosamente. Este trabajo ha sido llevado a cabo por los profesores Elias López, Juan Antonio Almazán y Francisco Alberto Diaz. El accésit está dotado con 1.500 euros, placa conmemorativa y la publicación del trabajo, que también será llevada a cabo por la empresa Castillo de Canena.

“Con la II Convocatoria de estos Premios a la Investigación, como jienenses que somos, queremos reafirmar públicamente nuestro firme compromiso corporativo con la Sociedad y con el sector de la olivicultura y de los aceites de oliva vírgenes extra. En estos momentos de especiales dificultades económicas, es cuando las empresas deben apostar y apoyar con mayor decisión, la investigación, la innovación y la correcta gestión del conocimiento, como herramientas válidas y efectivas para superar las dificultades y la crisis a la que nos enfrentamos desde hace años”, explica Luis Vañó, Presidente de Castillo de Canena y padre de la familia.

Castillo de Canena tiene una tradición olivarera que arranca en 1780, la familia controla personalmente todo los pasos del proceso de elaboración del aceite, desde el campo hasta la molturación, el envasado y la comercialización nacional e internacional. Actualmente exportan a 42 países.

El fallo del Jurado reunido bajo la Presidencia del Sr. Rector Magnífico, D. Manuel Parras Rosa y compuesto por personalidades muy reconocidas en el campo de la olivicultura y de los AOVEs, como Dª Anunciación Carpio Dueñas, Dª Mariela Chova Martínez, D. José Juan Gaforio Martínez, D. Carlos Parra López y D. Joan Tous Martí, se hizo público el pasado 10 de diciembre y la entrega de premios se celebrará durante la segunda quincena de enero de 2014 en el Castillo de Canena, propiedad de la familia y que da nombre a la marca de aceite de reconocido prestigio mundial.

La empresa acaba de ser valorada con la máxima puntuación (98 sobre 98 puntos) en la Guía Flos Olei 2014, una guía publicada anualmente por el italiano Marco Oreggia que hace un ranking de los mejores aceites del mundo y ha señalado al Royal Temprano de Castillo de Canena como el Mejor Monovarietal Frutado Ligero del Mundo. La empresa también fue galardonada hace dos meses con el Premio Alimentos de España como la mejor empresa agroalimentaria del país en términos de Internacionalización.

Jaén, 12 de Diciembre de 2013

¿Por qué consumir aceite de oliva virgen extra?

1.- El aceite de oliva virgen extra es puro zumo extraído de aceitunas en excelentes condiciones y calidad, se obtiene sólo mediante procedimientos mecánicos, con ausencia total de elementos químicos y es calificado como ‘extra’ por un panel de catadores expertos.

2.- Es ideal para el uso gastronómico. Puede utilizarse en crudo y en fritos, combinando con todos los productos imaginables: carnes, pescados, hortalizas, verduras, frutas, helados, etc. Potencia y refuerza el sabor de los alimentos.

3.- Es un producto que puede tomarse a lo largo de toda la vida.

4.- Por su alto contenido en ácido oléico, ácido graso monoinsaturado, flavonoides y el escualeno ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, de estrés oxidativo, envejecimiento, cáncer y osteoporosis.

5.- Está recomendado en la dieta de los más pequeños porque previene el asma infantil y en época de crecimiento porque favorece la creación de masa ósea. Su consumo está recomendado también en la dieta de los que practican deporte con frecuencia o realizan actividad física porque ayuda a la regeneración celular de los músculos.

6.- El aceite de oliva virgen extra ayuda a la metabolización de la insulina en las personas diabéticas y mejora la presión arterial.

7.- Tiene innumerables aplicaciones tópicas: desde hidratante natural, a desmaquillador o efectos relajantes.

8.- El aceite de oliva virgen extra está recomendado para personas que siguen dietas de adelgazamiento en cuanto se sustituyen las grasas polinsaturadas por grasas monoinsaturadas. Por eso es pilar básico de la ‘dieta mediterránea’, declarada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco.

9.- El aceite de oliva virgen extra no es, en ningún caso, lo mismo que el ‘aceite de oliva’ (a secas). Ambos provienen de la aceituna, pero el segundo -aceite de oliva- necesita de un proceso de desodorización, refino químico y mezcla que hace que pierda casi todos sus efectos beneficiosos que tiene el original aceite de oliva virgen extra.

Fuente: Iloveaceite

¡A tapear!!

DÍA MUNDIAL DE LA TAPA

La tapa se ha convertido en uno de los principales referentes de nuestra gastronomía. El tapeo, supone un importante atractivo para los turistas, muchos de ellos visitan cada año España atraídos por nuestra gastronomía.

Por todo ello y con motivo del éxito que tuvo el año pasado esta iniciativa, el próximo domingo tendrá lugar la segunda edición del Día Mundial de la Tapa (coincidiendo con el Día Mundial del Turismo) aunque la celebración ya ha empezado y numerosas ciudades se realizan estos días la ya conocida como “La Ruta de las Tapas”, así como talleres especiales, concursos de fotografías o shows de cocina de los grandes cocineros del país.

Con motivo de este gran acontecimiento, Rosa Vañó y su marido Andrés Carranza, nos proponen tres originales tapas. ¿Cuál os gusta más? ¿Qué tapa nos proponéis vosotros?

Tapa 1:

Pincho de tomate con picual, orégano, anchoa y piparra

Triturar un tomate pelado junto con una pizca de orégano. Tostar el pan. Untar el tomate con el orégano encima del pan, añadir un filete de anchoa previamente secado y una piparra, rematar con un chorro de Castillo de Canena Reserva Familiar picual.

Pincho de tomate con picual y orégano, anchoa y piparra

Tapa 2:

Pincho de puerro dos texturas con huevo de codorniz y trufa

Sobre pan tostado, untar un poco de mayonesa ligera de arbequino Castillo de Canena Reserva Familiar, a continuación una lámina de puerro cocido, sobre ella, tiras de puerro frito, huevo de codorniz escalfado y para rematar, pasta de trufa.

Tapa 3:

Champiñón con alioli ligero de arbequino y molido de jamón ibérico

Limpiar los champiñones dejando sólo el sombrero, hacer por separado un alioli ligero con arbequino Castillo de Canena Reserva Familiar, picar una cebolleta tierna, moler tacos de jamón ibérico.
Rellenar el sombrero de los champiñones con trozos de cebolleta, salsa alioli y por encima molido de jamón ibérico. Introducir los champiñones en una bandeja en el horno a 150º durante 10 minutos.

Nuestra nueva granja de crisopas

Hace unos días inauguramos una granja de crisopas ( Chrysopidae) para fomentar la guerra biológica contra ciertos insectos dañinos. Es un sistema totalmente inocuo que respeta el ecosistema y el equilibrio natural de las especies.

Las crisopas son insectos del orden de los Neuroptera que controlan con éxito plagas endémicas del olivar, como por ejemplo el prays.

Chrysopa larvae — Las larvas de crisopas

En un ambiente de temperatura y humedad controlada, se crían en bateas las larvas de estos crisópidos hasta que son adultos.

Las bateas dónde se crean las crisopas — Las bateas dónde se crían las crisopas

Entonces están listos para ser liberados en diversos sectores de la Finca y depredar los huevos de aquellos insectos nocivos para nuestros árboles.

Así, Castillo de Canena da un paso más en sus medidas de respeto mediambiental y de conservación de su entorno.

Castillo de Canena presenta el Segundo de sus Aceites del Siglo XXI: “La cata horizontal”

Por primera vez, los amantes de los aceites extravírgenes podrán disfrutar de una cata de una misma varietal (arbequino) procedente de las aceitunas recolectadas exclusivamente en la finca familiar a lo largo de tres meses consecutivos: octubre, noviembre y diciembre.
Para que se puedan apreciar las diferencias cromáticas, se han utilizado, también por primera vez, unas botellas transparentes recubiertas de un barniz incoloro, de última tecnología, que protege el aceite de los rayos UVA
La caja también incluye un libreto con propuestas de maridajes –primeros platos para octubre, platos principales para noviembre y postres para diciembre

Tras consolidar el Primero de sus Aceites del Siglo XXI, Royal Temprano, Castillo de Canena presenta el Segundo “La cata horizontal”, un producto que -por primera vez en el mundo de los aceites extravírgenes- presenta una caja que incluye tres botellas de la misma varietal (arbequino) recogidas en la finca familiar, con idéntico método de recolección y elaboración, pero en tres meses consecutivos: octubre, noviembre y diciembre.

“La comparación entre añadas es algo muy común en el mundo de los vinos. Como los aceites son vulnerables en el tiempo, decidimos hacer la comparación entre distintos meses, lo que permite disfrutar de la evolución de las aceitunas, desde los verdes y frutados más frescos, hasta los más dulces, pasando por distintos periodos de maduración con colores, aromas y catas con potentes diferencias”, ha explicado Francisco Vañó, director General de Castillo de Canena

De esta forma, el Segundo de los Aceites del Siglo XXI de Castillo de Canena tiene un contenido didáctico a la vez que lúdico, permitiendo apreciar los diferentes matices de color, sabor, olor, textura, etc. que acompañan a los aceites extravírgenes en su evolución, como elementos vivos, al ser recolectados en tres meses distintos: octubre, noviembre y diciembre.

“Además de otras características organolépticas, en esta cata horizontal queremos destacar la importancia que tiene el color, lo que nos ha llevado a utilizar, también por primera vez en el mundo de los aceites de alta gama, unas botellas transparentes recubiertas de un barniz incoloro, de última tecnología, que protege nuestro aceite de los rayos UVA”, ha afirmado Rosa Vañó, directora Comercial y de marketing de Castillo de Canena.

Con este nuevo envase, que permite apreciar las diferencias cromáticas, se evita que la luz provoque la oxidación del aceite, deteriore el contenido vitamínico provoque modificaciones en la percepción organoléptica, y la pérdida de estructura y de color.

Mientras el zumo de aceituna obtenido en octubre presenta un color verde, un aroma fresco y en la cata se aprecian notas de manzana verde y almendra verde, siendo picante y algo amargo; el extravirgen de noviembre es de color verde-dorado, con un aroma almendrado y a fruta, y con una cata a manzana verde, almendra, frutos secos y fruta, siendo ligero en picor y amargor.

Por su parte, el aceite del mes de diciembre es dorado, reflejo de su madurez, de aroma dulce y almendrado y con una cata a frutas maduras y almendras.

Las tres botellas, de 375 ml cada una, bellamente serigrafiadas y diferenciadas entre sí, se completan con un libreto que incluye una introducción técnica y agronómica sobre el proyecto, y una serie de propuestas de maridajes –primeros platos para octubre, platos principales para noviembre y postres para diciembre.

Aceites del Siglo XXI

Los Aceites del Siglo XXI siguen la estrategia de excelencia e innovación que Castillo de Canena inició con sus Reservas Familiares y ha continuado con su original Primer Día de Cosecha (interpretado en pasadas ediciones por la diseñadora Sara Navarro, el torero Enrique Ponce y el diseñador de joyas Joaquin Berao).

El objetivo de la compañía jiennense es crear una colección de aceites que ofrezcan distintos conceptos, diferentes valores añadidos y nuevas formas de interpretar y disfrutar de los aceites de alta gama.

Sus Aceites del Siglo XXI son aceites innovadores que sorprenden por su originalidad y diferenciación, demostrando que una categoría de productos de más de 3.000 años sigue estando a la vanguardia de la modernidad y de los más altos estándares de calidad.