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Steak de solomillo con salsa Bearnesa y aceite ahumado

Receta para cocinar un steak con salsa Bearnesa con Aceite de oliva virgen Extra – Castillo de Canena al humo de roble.

1 solomillo por persona
2-3 cucharadas Aceite de oliva virgen extra – Castillo de Canena al humo de roble
Sal
1 cucharada cebolla finamente picada
2 cucharadas vinagre
2 cucharadas agua fría
1 cucharada perejil
4 yemas de huevo
1 cucharadita harina de maíz
75 g mantequilla
75 g Aceite de oliva virgen extra – Arbequina
jugo de limón (medio limón)
Sal
Pimienta
3-4 hojas estragón

Poner el aceite al humo de roble Castillo de Canena en la carne, no en la sartén. Asar la carne en la sartén por todos los lados hasta que quede sellada por fuera y jugosa por dentro. Añadir la sal.
Se derrite en una cazuela la mezcla mantequilla y aceite al humo de roble Castillo de Canena a fuego lento sin que llegue a hervir, y una vez derretida, se reserva.
En otra cazuela pochamos dos minutos la cebolla picada muy pequeñita (brunoisse) y el vinagre, agregamos el agua y el limón, las yemas y una pizca de maicena.
Removemos con cuchara de madera y colocamos esta mezcla al baño María. Para ello, introducimos en otra cazuela con agua y la ponemos a fuego para que la cazuela con las yemas esté caliente pero no al fuego directo.
Cuando la salsa esté espesando, se retira del baño María y se va añadiendo poco a poco la mezcla de mantequilla líquida y aceite al humo de roble sin dejar de remover como si fuese una mayonesa.
Una vez incluida toda la mezcla de mantequilla y aceite ahumado y cuando la salsa esté espesa, agregamos el perejil, la sal y el estragón.

Receta de ternera al pistacho, arroz, pesto de ajo negro y Aceite de oliva virgen extra – Primer Día de Cosecha Picual.

600 g filetes de ternera de alta calidad, que provenga de una fuente fiable
400 g arroz salvaje por ejemplo, arroz canadiense o de estados unidos
Ralladura de lima y pistacho
2 g cáscara de lima una cucharada
15 g pistachos dos cucharadas
Pesto de ajo negro y rúcula
3 dientes ajo negro
20 g hojas de rúcula
15 ml Aceite de Oliva Virgen Extra – Castillo de Canena Primer día de Cosecha Picual una cucharada
Sal

Poner a hervir 1,2L de agua con sal y agregar el arroz (la proporción es un puñado de arroz por cada tres partes de agua). Bajar el fuego y cocerlo lentamente. El tiempo medio de cocción varia entre los 30 y los 50 minutos.
Cuando el arroz salvaje este cocinado perfectamente, los granos estarán blandos y algunos se habrán abierto para revelar un interior de color crema. Para mejorar el sabor y la textura, el arroz debe reposar después de la cocción.
En una licuadora, moler el pistacho y la ralladura de limón.
Después, licuar el ajo negro y la rúcula añadiéndole aceite de oliva y sal. Mezclar hasta obtener una consistencia cremosa y uniforme.
Más tarde, juntar el arroz salvaje con el pesto en un bol.
Sellar el filete de ternera hasta que quede cocina al gusto.

Menú de Semana Santa: receta de bacalao confitado en aceite de oliva al humo de roble.

Poner el bacalao en una cacerola con aceite al humo de roble a 93º durante 9 minutos.
Emplatar con una base de berros frescos y el bacalao confitado.
Terminar con sal de escamas al gusto.

Ceviche de gamas a los 4 verdes: lima, menta, manzana, verde y royal, con Aceite de oliva virgen extra – Royal temprano.

elar las gambas y retirar la espina negra del lomo.
Poner a macerar las gambas en el zumo de 3 limas durante una hora y media en la nevera y tapado.
Trocear las manzanas sin pelar, picar las hojas de menta fresca y rallar la piel de una de las 3 limas. Mezclar junto con un poco de zumo de lima, tabasco, sal y las gambas maceradas ya escurridas.
Dejar enfriar. No utilizar el líquido de la maceración del ceviche.
Se corta la última lima en rodajas con piel, para adornar.
Se monta el ceviche en una copa de cocktail y se añade nuestro aceite de oliva Royal Temprano Castillo de Canena por encima. Se puede poner una rodaja de lima y 2 ó 3 ramas de cebollino para adornar.

Receta de ceviche de gambas estilo colombiano con Aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Arbequina.

Quitamos la vena central negra de las gambas y dejamos macerando en zumo de lima durante media hora.
Picamos muy bien la cebolleta, el pimiento rojo, el chile rojo y el cilantro. Mezclamos y añadimos unas gotitas de lima (o limón si prefieres) y una pizca de sal.
Mezclamos en un bol las gambas ya maceradas y los ingredientes bien picados.
Terminamos con aceite de oliva virgen extra – Reserva Familiar Arbequina Castillo de Canena y un poco de tomate frito (al gusto).